Ботвинья – королева русских холодных супов 👑 — 10 августа 2026 г. в 17:56:29.495
Ботвинья – королева русских холодных супов 👑 Когда мы говорим о русских холодных супах, первой обычно вспоминают окрошку, но когда-то у неё была настоящая соперница, носившая название ботвинья. Название блюда происходит от слова «ботва», а всё потому, что в основу супа действительно шли свекольные листья, щавель, шпинат, крапива и другая молодая зелень. В этом была и практичность: на Руси умели превращать в полноценное блюдо то, что сегодня многие просто выбросили бы. Ботвинью готовили на кислом хлебном квасе, добавляли огурцы, зелёный лук, укроп, хрен и немного горчицы. А к классической, «полной», ботвинье полагалась рыба — осетрина, стерлядь, судак или лосось, иногда даже и раковые шейки 🦀 Особенность заключалась в подаче: суп наливали в одну посуду, рыбу клали отдельно, а рядом ставили блюдце с колотым льдом. Лёд добавляли постепенно, чтобы ботвинья оставалась ледяной, но не превращалась в разбавленный напиток. А вы пробовали ботвинью?