Оклейка вина — это процесс, при котором в вино добавляют специальное вещество, помогающ... — 9 июля 2026 г. в 08:51:44.415
Оклейка вина — это процесс, при котором в вино добавляют специальное вещество, помогающее связать мельчайшие мутные частицы, укрупнить их и осадить на дно. Так вино становится более прозрачным, стабильным и визуально чистым ✨ Кроме того, оклейка может: — улучшать органолептику — корректировать цвет — подготавливать вино к розливу Как проходит оклейка? 🔬 На крупных и крафтовых винодельнях этот процесс обычно включает несколько этапов: 1. Выбор оклеивающего агента В зависимости от задачи винодел подбирает нужное вещество: убрать избыток танинов, белков или, например, железа. Для этого используют желатин, рыбий клей, бентонит, альбумин, казеин. 2. Лабораторные тесты Перед обработкой всей партии проводят микротесты: в несколько образцов добавляют разные дозировки вещества и смотрят, какой вариант даёт лучший результат по прозрачности и скорости осаждения осадка. 3. Внесение и перемешивание После расчёта нужной дозировки оклеивающее вещество растворяют и добавляют в ёмкость с вином, затем тщательно перемешивают до однородности. 4. Оседание и фильтрация Дальше вино оставляют в покое на срок от 3 до 14 дней ⏳ За это время частицы связываются в более крупные хлопья и оседают на дно. Затем вино снимают с осадка. Что используют для оклейки? 🌿 Чаще всего применяют натуральные вещества: Бентонит Специальная глина, которую особенно часто используют для белых и розовых вин. Она помогает удалить лишние белки и предотвращает помутнение. Желатин и рыбий клей Обычно применяются для красных вин — помогают смягчить вкус, округлить танины и убрать грубую вяжущесть. Казеин Молочный белок, который используют для осветления, удаления окисленных фенолов и коррекции цвета, например, у белых вин. Яичный белок Классический способ, особенно известный в домашнем виноделии 🥚 Он помогает деликатно смягчить красные вина и осадить лишние танины. ### А как поступают натуральные виноделы? 🌙 Некоторые виноделы, работающие в натуральном подходе, вообще не проводят оклейку. Иногда они ориентируются на лунные циклы, выбирая момент для розлива так, чтобы осадок естественным образом максимально ушёл на дно ёмкости. Поэтому натуральные вина иногда могут быть слегка мутными или со следами осадка. Но это не правило: среди них тоже встречаются совершенно чистые и прозрачные вина. Что в итоге? 🍇 У каждого подхода есть свои плюсы и особенности. И оклейка, и отказ от неё — это не «хорошо» или «плохо», а часть винодельческой философии и стиля работы. Мы лично находим выдающиеся вина и в натуральном, и в конвенциональном виноделии 🤍