Недавно увидела в запрещённой сети, рецепт: кабачки, баклажаны, перцы, чеснок и курина...
Недавно увидела в запрещённой сети, рецепт: кабачки, баклажаны, перцы, чеснок и куриная грудка. На первый взгляд, прекрасный состав: овощи, белок, всё натуральное, но дальше по рецепту: каждый овощ отдельно обжарить на растительном масле, затем всё нарезать и заправить майонезом. И тут во мне как в консультанте по питанию что-то тихо заплакало 😂 Не потому, что майонез или масло «плохие продукты», а потому, что при таком способе приготовления очень легко получить блюдо, где овощей много, а вместе с ними незаметно набирается огромное количество жира. Я решила сделать свою версию. 🥒 Кабачки 🍆 Баклажаны 🫑 Перцы 🧄 Чеснок 🍗 Куриная грудка Овощи отправила под гриль, а противень смазала всего 1 чайной ложкой масла авокадо. Курицу приготовила отдельно, а вместо майонеза сделала заправку на основе греческого йогурта. И вот что получилось, давайте сравним 👇 Если взять условный вариант рецепта с 4 столовыми ложками масла и 100 г майонеза, только за счёт этих двух компонентов получается примерно: 🔸 масло около 480 ккал и 54 г жира 🔸 майонез ещё около 600- 700 ккал и 65-75 г жира. То есть заправка + масло могут дать более 1000 ккал и около 120-130 г жира на весь объём блюда. В моей версии: 🔸 1 ч. л. масла около 40 ккал и 4,5 г жира 🔸 150 г греческого йогурта, примерно 90- 120 ккал Получается очень существенная разница. Экономия может составлять порядка 800-1000 ккал на весь салат, а количество добавленного жира снижается примерно на 100 гр. и это без отказа от овощей, курицы и вкусной заправки. Какая польза для кишечника? Здесь тоже интересный момент. В обоих вариантах остаются овощи, а значит, мы сохраняем пищевые волокна, которые важны для нормальной работы кишечника и являются субстратом для кишечной микробиоты. При этом запекание вместо жарки позволяет не пропитывать баклажаны и кабачки большим количеством масла, а греческий йогурт даёт более лёгкую по калорийности основу для соуса и содержит белок. Если использовать йогурт с живыми культурами, он также может быть дополнительным источником молочнокислых бактерий и вот это мне нравится больше всего, мы не убрали жиры полностью, не отказались от соуса, не превратили блюдо в «грустные варёные овощи». Мы просто изменили технологию приготовления👍🏻 🔥 Вместо жарки - гриль. 🥑 Вместо нескольких ложек масла - 1 чайная ложка. 🥣 Вместо большого количества майонеза - греческий йогурт. А на выходе получаем всё тот же яркий, сытный салат с овощами и курицей, только с совершенно другой энергетической плотностью. Вот почему здоровое питание для меня - это не список запрещённых продуктов, это умение собрать привычное блюдо так, чтобы оно работало на наши цели👌🏻