МАРМЕЛАД С ОБЛЕПИХИ
МАРМЕЛАД С ОБЛЕПИХИ Конечно, что это мармелад, громко сказано, потому что технология приготовления гораздо сложнее, но этот десерт похож на мармелад и к тому же полезный и натуральный👌🏻 ✔️Облепиха - 350 г ✔️Вода - 100 мл (для замачивания и активации агара) ✔️Агар-агар - 10 г (целый стандартный пакетик) ✔️Сироп топинамбура - 4–6 ст. л. (около 60- 80 г, регулируйте по вкусу, так как облепиха очень кислая) Пошаговое приготовление 1️⃣Подготовка облепиховой основы. Переберите и промойте ягоды, тщательно пробейте облепиху блендером в однородную массу. Важно: Протрите получившееся пюре через мелкое сито с помощью ложки или лопатки, чтобы полностью удалить жесткие косточки и шкурки. У вас останется чистый, гладкий облепиховый сок с мякотью. Добавьте в него сироп топинамбура и перемешайте. 2️⃣Активация агар-агара. В небольшой сотейник налейте 100 мл холодной воды и всыпьте 10 г агар-агара, перемешайте. Поставьте сотейник на средний огонь и, постоянно помешивая венчиком, доведите до кипения. Снизьте огонь до минимума и проварите агар ровно 1-2 минуты. Масса должна стать слегка густой и гелеобразной (похожей на кисель). Агар-агар работает только после кипячения. 3️⃣Объединение и варка. Тонкой струйкой влейте облепиховое пюре с сиропом в сотейник к кипящему агару, непрерывно помешивая. Доведите всю смесь до кипения. Проварите мармеладную массу на среднем огне еще 2-3 минуты при постоянном помешивании, чтобы агар равномерно распределился. 4️⃣Формовка и застывание. Быстро разлейте массу по подготовленным формам (силиконовым формочкам для конфет или в один плоский пластиковый контейнер, застеленный пищевой пленкой) 5️⃣Действуйте быстро. Агар-агар начинает застывать уже при температуре около 35-40 °C . Оставьте мармелад при комнатной температуре, он полностью застынет примерно за 20- 30 минут, но для стабилизации можно убрать его в холодильник еще на полчаса. 6️⃣Если вы заливали мармелад в контейнер, аккуратно достаньте застывший пласт и нарежьте его ножом на кубики. Хранить в холодильнике и не долго, мармелад будет «плакать», т.е выделять жидкость. Как выглядит показывала тут