Аккави — сирийский сыр, который можно сделать дома — 8 августа 2026 г. в 15:49:55.202
Аккави — сирийский сыр, который можно сделать дома В Сирии этот сыр есть в каждом доме. Мягкий, солоноватый, с чёрным тмином. Идеальный к утреннему чаю с оливками и хлебом. Моя мама делает его так: вечером ставит молоко, а утром мы всей семьёй его съедаем. Целиком, за один завтрак. Рассказываю её рецепт. Что понадобится Молоко — 5 литров. Только не ультрапастеризованное, из него сгусток не получится. Берите фермерское цельное или обычное пастеризованное. Сычужный фермент — то, что мама называет «таблетками для сыра». В России ищите «сычужный фермент для сыра», «Meito», «пепсин для сыра» — есть в магазинах для сыроделия и на маркетплейсах. Дозировка на упаковке. Чёрный тмин (нигелла) — 2 столовые ложки. Без него это будет не тот сыр. Соль — примерно 2 столовые ложки, или по вкусу. Как готовить Молоко подогрейте до 36 градусов — температура парного молока, чуть теплее руки. Снимите с огня. Фермент растворите в небольшом количестве прохладной кипячёной воды, влейте в молоко, хорошо перемешайте. Накройте и оставьте в покое на 2–3 часа. Не трогайте, не мешайте. Через 2–3 часа молоко превратится в плотный сгусток, похожий на нежное желе. Проверьте ножом: разрез ровный, отделяется прозрачная сыворотка — готово. Нарежьте сгусток на кубики примерно 2 на 2 сантиметра. Дайте постоять 10 минут, чтобы вышла сыворотка. Переложите сырное зерно в марлю или дуршлаг, застеленный тканью, дайте стечь. Теперь вмешайте руками чёрный тмин и соль — прямо в сырную массу, равномерно. Заверните и поставьте под пресс на 3–4 часа, груза хватит 2–3 килограммов. Оставьте до утра. Самый важный момент — перед подачей Утром нарежьте сыр на кусочки, опустите в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Кипятите буквально 2 минуты — и сразу на тарелку. Вот эта короткая проварка и делает аккави тем самым: сыр становится упругим, слегка тягучим, с характерной текстурой. Пропустите этот шаг — получится обычный домашний сыр, а не аккави. Если хотите хранить Тогда соль в массу не добавляйте, а готовые куски опустите в рассол: 100 грамм соли на литр холодной кипячёной воды. В холодильнике простоит до двух недель. Но, честно, свежий вкуснее. Пара секретов Из овечьего молока вкус ближе к настоящему сирийскому. Сыворотку не выливайте — на ней прекрасно печётся хлеб. И немного о пользе Аккави — сыр солёный, и это стоит учитывать. При гипертонии, отёках или ограничении по соли кладите соли меньше, вкус почти не пострадает. В остальном это хороший источник белка и кальция. А чёрный тмин здесь не только для вкуса — в арабской медицине его веками ценили за пользу для пищеварения. Утро с кусочком аккави, свежими овощами и оливковым маслом — по сути классический средиземноморский завтрак. Тот самый, который связывают с долголетием. Приятного аппетита.