Как переваривается шоколад?
Как переваривается шоколад? Для начала давайте разберемся, а что такое шоколад с точки зрения состава! А он довольно прост: 1️⃣ Масло какао - фактически обычный нейтральный жир (триацилглицеролы), получаемый путем выжимки какао-бобов. 2️⃣ Сахар - молекулы сахарозы, придающие сладкий вкус и добавляющиеся искусственно. 3️⃣ Прочие добавки в виде тертого какао, молока и многообразия прочих дополнений. Если обобщить, то фундаментальных компонента в составе шоколада два: масло и сахар. Отличается лишь их соотношение друг к другу. Переваривание молекулы сахарозы✂️ происходит только в тонком кишечнике под действием сахаразо-изомальтазного комплекса. Быстро и просто до двух молекул: глюкозы и фруктозы. Ни во рту, ни в желудке, ни в 12ПК сахароза не переваривается❗️ Переваривание масла 🧈(нейтрального жира) происходит под действием панкреатической липазы на уровне 12ПК и продолжается в тонком кишечнике. 👨⚕️В целом, шоколад не сложный с точки зрения биохимии продукт для гидролиза, но высоко калорийный, поскольку является смесью масла и сахара. А что вы знаете про шоколад?😉