📈 Мы увидели одну цифру, которая заставила нас по-новому посмотреть на меню ресторанов — 27 июля 2026 г. в 08:43:13.116
📈 Мы увидели одну цифру, которая заставила нас по-новому посмотреть на меню ресторанов Изучали статистику и увидели интересную тенденцию, хотим поделиться Вы знали, что за последний год многие рестораны сократили свое меню примерно на 17–20%? Причина понятна, тут и растут цены на продукты, и дорожает персонал, и найти хороших поваров становится все сложнее. Поэтому вместо того, чтобы бесконечно повышать цены для гостей, многие собственники начали пересматривать ассортимент и рецептуры. И знаете что? Это абсолютно нормальная практика. ✍️ Сильная финансовая модель придерживается правила: Каждая позиция работает на прибыль. Мы регулярно проводим ABC-анализ меню наших клиентов и почти всегда находим блюда, которые: 🔵 почти не заказывают 🟠 усложняют работу кухни 🔵 увеличивают списания 🟠 занимают место, но не приносят прибыли И это не значит, что ресторан работает плохо, просто рынок постоянно меняется, а вместе с ним должно меняться и меню. Если увидим интерес к теме, подготовим для вас бесплатный чек-лист по аудиту меню: на какие показатели смотреть, какие блюда анализировать в первую очередь и как понять, какие позиции пора доработать или вывести из ассортимента.