⬆ ️Как правильно повышать цены в ресторане? — 26 августа 2026 г. в 09:38:58.865
⬆ ️Как правильно повышать цены в ресторане? Вчера у нас прошел эфир, на котором мы заметили, что вас особенно интересует тема ценообразования, делимся с вами 4 шагами, как же повысить цены и не распугать гостей. ✍️ Рабочая схема выглядит так: 1. Найдите позиции, которые можно поднимать Не обязательно повышать цены на все меню. Сначала определите позиции с низкой чувствительностью к цене — те, где гость меньше сравнивает стоимость и готов платить больше. 2. Поднимайте постепенно Первое повышение — примерно на 5–8%. Резкий скачок заметят гораздо быстрее, чем аккуратную корректировку. 3. Смотрите на реакцию гостей После повышения измеряйте не только выручку, но и трафик, количество заказов, средний чек и продажи конкретных позиций. Если продажи практически не изменились — цена, скорее всего, была повышена правильно. 4. Корректируйте Ценообразование — не разовая акция. Если какая-то позиция спокойно пережила повышение, можно двигаться дальше. Если спрос просел — ищем причину и корректируем. И главное: Ценообразование = управление восприятием. Гость должен воспринимать повышение не как то, что это стало дороже, а как то, что это стоит своих денег. ❗️Поэтому вместе с ценой можно менять подачу: добавить описание блюда, изменить сервировку, сделать лимитированную версию или усилить ценность продукта. Спасибо всем, кто был на эфире, ждем всех на наших следующих встречах ❤️