Открытки доброе утро и рецепты | Блог Тамары Ивановны
Еда и рецепты · 14 октября 2026 г.
Тонкие блины на молоке: даю тесту постоять и проверяю первую порцию
Тонкие блины на молоке: даю тесту постоять и проверяю первую порцию Здравствуйте, мои хорошие! У тонких блинов многое решает первая проба. Не нужно сразу добавлять ещё муку или масло, если первый блин вышел неровным. Сначала проверим нагрев сковороды, дадим тесту немного постоять и только потом поправим консистенцию. Продукты для небольшой стопки Молоко — 500 мл. Яйца — 2 штуки. Пшеничная мука — 180 г. Сахар — 1 столовая ложка. Соль — треть чайной ложки. Растительное масло без запаха — 2 столовые ложки в тесто и немного для сковороды. Сливочное масло — по желанию для готовых блинов. Количество зависит от диаметра сковороды и толщины слоя. На сковороде диаметром 22–24 сантиметра обычно получается около 12–15 штук. Для несладкой начинки сахар можно немного уменьшить, совсем большую горку сюда не кладу. Начинаю с густой основы В миске венчиком соединяю яйца, сахар и соль. Вливаю примерно 200 мл молока, затем постепенно добавляю муку. Перемешиваю до гладкой густой массы: так комочки разойтись проще, чем в большой миске жидкого теста. Не взбиваю яйца в пышную пену. Обычного венчика достаточно. Муку удобнее всыпать в два приёма и проводить венчиком по дну миски, где иногда остаются сухие участки. Развожу оставшимся молоком Понемногу вливаю оставшееся молоко, перемешивая после каждой порции. Добавляю растительное масло. Получается текучее тесто, которое быстро стекает с половника, но не выглядит совсем прозрачной водой. Если заметны комочки, можно процедить через сито. Не добавляю сразу стакан жидкости на глаз: точные исходные пропорции помогают понять, что дальше менять. Молоко использую обычное, без добавок и подсластителей. Даю муке набухнуть Оставляю тесто примерно на 15–20 минут. Затем снова перемешиваю, потому что на дне оно может стать гуще. Долгое хранение тёплого теста с яйцами и молоком нам не требуется. После отдыха оцениваю текучесть. Если тесто явно тягучее и не растекается по сковороде, добавляю одну-две столовые ложки молока. Каждую поправку делаю постепенно, иначе легко уйти в другую крайность. Пеку пробный блин Хорошо прогреваю блинную сковороду на среднем огне и смазываю тонким слоем масла. Наливаю небольшую порцию теста и сразу поворачиваю сковороду, распределяя его тонким слоем. На столе сковороду для готовки не держу: всё происходит на плите. Когда поверхность перестанет блестеть мокрым тестом, а края начнут отходить, осторожно переворачиваю лопаткой. Второй стороне обычно хватает 20–40 секунд. Время зависит от нагрева: блин должен пропечься, а не почернеть раньше времени. Поправляю по результату Если пробный блин рвётся, сначала даю следующему лучше схватиться и проверяю состояние покрытия. Если тесто действительно слишком жидкое, отдельно развожу ложку муки с небольшим количеством теста и возвращаю в миску без сухих комков. Толстый блин чаще получается от большой порции теста. Добавлять молоко в таком случае необязательно. Перед каждой новой порцией перемешиваю массу половником, а нагрев уменьшаю, если края слишком быстро темнеют. Подаю тёплыми Готовые блины перекладываю на тарелку. При желании слегка смазываю сливочным маслом. Сметану, варенье или начинку ставлю отдельно, чтобы каждый выбрал своё. А у вас первый блин тоже служит проверкой или сразу получается как надо? Какая сковорода удобнее — маленькая блинная или обычная широкая? Подробно с фото: https://dzen.ru/a/astPfjcLlWQyzFIw #рецепты #ТамараИвановна