Открытки доброе утро и рецепты | Блог Тамары Ивановны
Еда и рецепты · 18 октября 2026 г.
Макароны с сыром в духовке: отвариваю чуть меньше и проверяю середину
Макароны с сыром в духовке: отвариваю чуть меньше и проверяю середину Здравствуйте, мои хорошие! Из коротких макарон получается удобная домашняя запеканка с молоком, яйцами и сыром. Чтобы макароны не разварились, сначала готовлю их немного меньше времени, чем для обычной тарелки. А в духовке проверяю не только золотистый верх. Что беру для небольшой формы Сухие короткие макароны пенне — 200 г. Твёрдый или полутвёрдый сыр — 120 г. Молоко — 150 мл. Яйца — 2 штуки. Сливочное масло для формы — 10 г. Соль и чёрный перец — по вкусу. Подойдёт жаропрочная форма примерно 22 на 18 сантиметров. У очень глубокой маленькой формы середина будет готовиться дольше. Сыр беру тот, который хорошо плавится, без дополнительных начинок. Отвариваю макароны В кастрюле на плите довожу до кипения достаточно воды, немного солю. Всыпаю пенне и варю примерно на одну-две минуты меньше времени, указанного на упаковке. Время конкретных макарон проверяю, а не назначаю одинаковое для всех. Они должны держать форму, но не оставаться совсем сырыми и жёсткими. Сливаю воду через дуршлаг. Холодной водой не промываю: здесь нам не нужно охлаждать их до состояния холодного салата. Даю немного остыть Оставляю макароны на несколько минут, чтобы они стали тёплыми, а не обжигающе горячими. Если добавить яичную смесь сразу в кипящую массу, она может схватиться отдельными хлопьями до того, как попадёт в духовку. Пока макароны остывают, натираю сыр. Форму тонко смазываю сливочным маслом. Духовку включаю заранее на 180 градусов, чтобы подготовленное блюдо не ждало долгого разогрева. Соединяю заливку В миске венчиком соединяю два яйца с молоком. Добавляю немного перца и совсем немного соли, учитывая солёность сыра и макарон. Половину натёртого сыра вмешиваю в молочно-яичную смесь. Взбивать до пены не нужно. Важно разбить яичные сгустки и получить однородную заливку. Если сыр солёный, дополнительную соль можно совсем не добавлять, а вкус поправить уже в своей порции. Перекладываю в форму Соединяю тёплые макароны с заливкой, осторожно перемешиваю. Выкладываю в смазанную белую жаропрочную форму ровным слоем. Остаток сыра распределяю сверху, не собирая всё в одну плотную горку. Макароны не утрамбовываю с силой. Заливка должна пройти между ними. Перед духовкой поверхность ещё светлая, сыр сырой и натёртый; румяная корочка появится только во время запекания. Запекаю до схватывания Ставлю форму на средний уровень духовки. Готовлю ориентировочно двадцать пять-тридцать минут при 180 градусах. Сверху сыр расплавится и местами слегка подрумянится, но главный ориентир — полностью приготовленная середина. Проверяю центр: заливка должна схватиться, без жидкого сырого яйца. Если верх уже темнеет, а середина ещё не готова, прикрываю фольгой и продолжаю запекать. Не подаю блюдо только потому, что сыр красиво расплавился. Немного отдыха перед нарезкой Готовую форму ставлю на жаростойкую подставку. Даю постоять пять-десять минут: запеканку становится удобнее делить лопаткой. Не жду, пока она полностью остынет, подаю тёплой. Рядом достаточно помидора или небольшого овощного салата. Вы любите такие макароны с мягким сырным верхом или запекаете до более выраженной корочки? Какие короткие макароны обычно берёте для запеканки? Подробно с фото: https://dzen.ru/a/astbAV2Q_Cfy-ri_ #рецепты #ТамараИвановна