Открытки доброе утро и рецепты | Блог Тамары Ивановны
Еда и рецепты · 16 октября 2026 г.
Сырники с манкой: оставляю творожную массу на двадцать минут перед жаркой
Сырники с манкой: оставляю творожную массу на двадцать минут перед жаркой Здравствуйте, мои хорошие! Манка в сырниках работает не сразу. Если смешать всё и тут же начать жарить, масса может казаться слишком мягкой. Я даю крупе набухнуть, а затем делаю небольшой пробный сырник. Так проще обойтись без лишних ложек муки. На восемь небольших сырников Творог 5–9 процентов — 400 г. Яйцо — 1 небольшое. Манная крупа — 3 столовые ложки без горки, около 35–40 г. Сахар — 1 столовая ложка. Соль — небольшая щепотка. Пшеничная мука — немного для обваливания. Растительное масло — для жарки. Сметана — для подачи. Не беру жидкий творожный десерт: нужен обычный творог. Сахара много не добавляю, потому что с ним масса становится мягче и корочка быстрее темнеет. Сладкое варенье удобнее поставить отдельно. Проверяю творог Если в твороге видна сыворотка, заранее даю ей стечь в сите в холодильнике. Для рецепта взвешиваю 400 г подготовленного творога. Совсем сухой рассыпчатый тоже бывает неудобным, поэтому смотрю на продукт, а не только на процент жирности. Разминаю вилкой. Крупные плотные зёрна можно протереть через сито. Не превращаю всё в жидкий крем долгой работой блендера: тогда формовать сырники может стать труднее. Смешиваю основу К творогу добавляю яйцо, сахар, соль и манку. Перемешиваю ложкой до равномерного распределения. Масса пока мягкая — на этом этапе это нормально. Не высыпаю дополнительно целый стакан крупы. Слишком большое количество даст плотные сырники с заметным крупяным вкусом. Одного небольшого яйца на это количество творога достаточно. Даю манке время Оставляю массу примерно на 20 минут, затем снова перемешиваю. Манка впитывает часть влаги, и консистенция становится плотнее. Если в кухне жарко, убираю миску на это время в холодильник. Если после отдыха масса всё ещё совсем жидкая, значит, творог был слишком влажным. Можно добавить ещё одну небольшую ложку манки и снова дать постоять. Постепенная поправка лучше, чем попытка сразу сделать тугой ком. Формую одинаковые шайбочки Выкладываю массу ложкой на слегка присыпанную мукой доску. Формую небольшие круглые сырники толщиной около полутора сантиметров. Мука должна остаться тонкой оболочкой, а не стать основной частью теста. Делаю восемь примерно одинаковых штук. Очень высокие сырники могут подрумяниться снаружи и остаться сырыми в середине. Руки при необходимости слегка увлажняю, но воду в саму массу не добавляю. Жарю на умеренном огне Разогреваю масло в сковороде на плите. Сначала готовлю один пробный сырник. Жарю на умеренно слабом огне примерно 3–4 минуты с каждой стороны, затем даю ещё немного прогреться под крышкой, если середина этого требует. Первый сырник разрезаю: внутри должна быть готовая творожная масса без сырого яйца и сухих крупинок. Если корочка темнеет слишком быстро, уменьшаю нагрев. Остальные жарю свободно, оставляя место для переворачивания. Подаю без спешки Готовым сырникам даю пару минут остыть на тарелке. Подаю со сметаной или вареньем. Плотно закрытая высокая стопка может отсыреть, поэтому не складываю их сразу друг на друга. Остывшие остатки убираю в холодильник. А у вас сырники чаще с мукой или с манкой? Даёте массе постоять или жарите сразу после смешивания? Подробно с фото: https://dzen.ru/a/astRg946WAH4pcT1 #рецепты #ТамараИвановна