Открытки доброе утро и рецепты | Блог Тамары Ивановны
Еда и рецепты · 16 октября 2026 г.
Пирог с грушами на кефире: беру плотные плоды и проверяю середину, а не только корочку
Пирог с грушами на кефире: беру плотные плоды и проверяю середину, а не только корочку Здравствуйте, мои хорошие! Осенью хочется поставить на стол что-нибудь к чаю без сложного крема и украшений. Сегодня испечём пирог на кефире с грушевыми дольками. Груши выбираю спелые, но ещё плотные: слишком мягкие дадут много сока и могут превратить середину в мокрую кашу. Для формы диаметром 22 сантиметра Пшеничная мука — 220 г. Кефир — 200 мл. Яйца — 2 штуки. Сахар — 100 г. Растительное масло без запаха — 60 мл. Разрыхлитель — 8 г. Груши — 2–3 штуки, около 350 г после удаления сердцевины. Соль — небольшая щепотка. Форму можно взять разъёмную, но дно должно плотно прилегать: жидкое тесто не должно вытекать. Дно застилаю пергаментом, бортики слегка смазываю. Духовку начинаю разогревать до 180 градусов заранее. Подготавливаю груши Груши мою, разрезаю и удаляю сердцевину. Нарезаю дольками толщиной примерно пять миллиметров. Тонкую нежную кожицу оставляю, грубую лучше снять. Крупные плоды не нужно пытаться целиком втиснуть на поверхность пирога. Если дольки очень мокрые, промакиваю их бумажным полотенцем. Дополнительным сахаром не посыпаю: в тесте его достаточно. Для этого пирога не беру груши из сиропа без изменения рецепта — влажность у них другая. Смешиваю жидкую основу В миске соединяю яйца, сахар и щепотку соли. Перемешиваю венчиком до однородности, без задачи взбить огромную пену. Вливаю кефир и масло, снова спокойно перемешиваю. Кефир и яйца удобно достать ненадолго заранее, чтобы они не были ледяными. Но держать молочные продукты часами в тепле не нужно. Масло использую нейтральное: сильный аромат нерафинированного здесь будет спорить с грушей. Добавляю сухие ингредиенты Муку смешиваю с разрыхлителем в отдельной ёмкости. Всыпаю в жидкую основу и перемешиваю лопаткой только до исчезновения сухой муки. Не вымешиваю как дрожжевое тесто: лишняя работа может сделать мякиш плотнее. Тесто получается густым, но стекающим с лопатки широкой лентой. Если кефир особенно густой и масса совсем не растекается, можно добавить одну столовую ложку кефира. Воду стаканом не подливаю: форму и время выпечки тогда придётся пересматривать. Раскладываю дольки Тесто перекладываю в подготовленную форму и разравниваю. Грушевые дольки раскладываю сверху веером в один слой, слегка утапливая нижний край. Не набиваю форму фруктами до самого бортика. Часть груши может немного погрузиться во время выпечки — это нормально. Важно оставить тесту место подняться. Если форма заметно меньше 22 сантиметров, пирог выйдет толще и будет печься дольше; лучше подобрать подходящую форму. Проверяю центр Выпекаю на среднем уровне при 180 градусах примерно 40–50 минут. Первые 30 минут дверцу без необходимости не открываю. Когда верх станет румяным, проверяю деревянной шпажкой тесто в центре, выбирая место между грушами. На шпажке не должно оставаться сырого липкого теста. Влажный след от самой груши — не то же самое, поэтому при сомнении проверяю рядом ещё раз. Если верх уже темнеет, а центр сырой, прикрываю фольгой и продолжаю выпечку. Не тороплюсь разрезать Готовому пирогу даю постоять в форме около 15 минут. Затем осторожно снимаю бортик и оставляю остывать. Горячий мякиш нежный, поэтому красивый разрез получится не сразу из духовки. Подаю без глазури и крема: груша здесь и так на первом плане. Остывшие остатки храню в закрытой ёмкости в холодильнике. А какие груши вы любите в выпечке — плотные и чуть хрустящие или совсем мягкие? Печёте с ними чаще, чем с яблоками? Подробно с фото: https://dzen.ru/a/asq-2bXCKE60eQvI #рецепты #ТамараИвановна