Открытки доброе утро и рецепты | Блог Тамары Ивановны
Еда и рецепты · 16 октября 2026 г.
Картофельные зразы с грибами и луком: пюре с начинкой внутри
Картофельные зразы с грибами и луком: пюре с начинкой внутри Зразы — это картофельные котлеты с начинкой, и вся хитрость здесь в плотном, но мягком пюре. Готовлю его без жидкости, чтобы масса держала форму, а грибы с луком обжариваю до полного выпаривания сока, иначе начинка потечёт на сковороду. На 4 порции. Примерно 60 минут. Ингредиенты: • Картофель — 900 г • Шампиньоны — 300 г • Лук репчатый — 2 шт • Яйцо — 1 шт • Мука пшеничная — 3 ст. л. • Соль — 1 ч. л. • Масло растительное — 3 ст. л. • Сметана для подачи (по желанию) — 100 г Приготовление: 1. Картофель (900 г) очистить, нарезать крупными кусками и отварить в подсоленной воде 20–25 минут, пока кусок легко не проткнётся ножом. Слить воду, дать картофелю обсохнуть 2–3 минуты, размять без добавления жидкости. Остудить пюре до тёплого, не горячего состояния и только затем вмешать яйцо и 1 ст. л. муки. 2. Лук (2 головки) нарезать мелко, шампиньоны (300 г) — небольшими кубиками. Разогреть 1 ст. л. масла, обжарить лук 2–3 минуты, добавить грибы и готовить 7–10 минут, до испарения жидкости и лёгкого подрумянивания. Добавить часть указанной соли, остудить начинку. 3. Влажными руками взять часть картофельной массы, расплющить в лепёшку толщиной около 1 см, положить в центр 1 ст. л. грибной начинки, защипнуть края и придать овальную форму. Так сформировать все зразы. 4. Обвалять зразы в оставшейся муке (2 ст. л.), разогреть 2 ст. л. масла и обжарить на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. 5. Готовые зразы выложить на бумажное полотенце на минуту, чтобы убрать лишнее масло, и подавать горячими со сметаной. Не добавляйте яйцо в горячее пюре: сначала остудите его до тёплого. Соль распределите между картофелем и начинкой по вкусу. Начинка должна быть без свободной жидкости, иначе зразы труднее защипнуть. Подробно с фото: https://dzen.ru/a/atJKBEz4Fk2YYpyS #рецепты #ТамараИвановна