Наполняю канал рецептами, которые вы могли видеть в ТГ канале.
Наполняю канал рецептами, которые вы могли видеть в ТГ канале. Неаполитанская пицца, упрощенный вариант. Ингредиенты для теста: 500 гр муки (белок 13-15%, W 330-390, не ниже!) 340 гр теплой воды 3 гр свежих прессованных дрожжей (или 1,5 гр сухих) 10 гр соли ВАЖНЫЕ моменты/ингредиенты/ инструменты: 1. Мука с высоким содержанием белка. На маркетплейсах можно вбить просто «мука для пиццы»- только проверьте % белка 2. Пекарский камень. Это в идеале. Но если нет- то переворачиваем противень и греем его вместе с духовкой 3. Заранее прогреть духовку (мин за 1 час). Нам нужна максимальная темп. От 300 градусов , а лучше - больше. И да, духовка - электрическая. На газовой может ждать разочарование 4. Форма- сеточка (для удобства переноса в печку). Либо использовать листы пергамента. Их тоже удобно переносить 5. Лопаточка- шпатель для работы с тестом (разделить, перенести из контейнера). Вот такой набор, например, из строительного 😅 6. Лопата для переноса пиццы в/из печи. Но это опционально. Если выпекать на пергаменте или на сеточке, то перенести можно и на разделочной доске. Что делаем: 🔸 в воде растворяем дрожжи 🔸добавляем муку, слегка перемешиваем ложкой или лопаткой 🔸 добавляем соль и перемешиваем до полного соединения всех ингредиентов (1-2 мин) 🔸 накрываем пленкой и даем тесту отдохнуть 20 мин 🔸 делаем 20-30 складываний прямо в миске или на доске 🔸переносим обратно в миску, накрываем пленкой и отправляем тесто подниматься в теплое место на 3-4 часа. Оно должно увеличиться в 1,5-2 раза 🔸 духовку включаем на максимум за час до выпечки 🔸 как только тесто поднялось, делим его на 3 части (по 270 гр) и формируем колобки 🔸 не плотно друг к другу кладём в контейнер, накрываем пленкой и снова даем отдохнуть 30 минут 🔸посыпаем рабочую поверхность мукой, формируем из колобка пиццу, стараясь по бокам оставлять более плотный слой 🔸переносим тесто на лист пергамента или на сеточку 🔸 выкладываем томатный соус, кусочки моцареллы и остальные ингредиенты (если они есть) 🔸выпекаем 3-4 минуты (бока должны подрумяниться, а начинка не гореть). #булкинырецепты