Рецепт иранского хлеба «Барбари»
Рецепт иранского хлеба «Барбари» Ингредиенты для теста: • 400–450 г муки; • 280 - 300 мл воды; • 1 ч. л. соли; • 1/3 ч. л. сахара; • 1 ч. л. сухих «быстрых» дрожжей; • кунжут для посыпки. Ингредиенты для смазывания: • 3 ст.л воды; • 1 ч. л. муки; • 1 /4 ч. л. соды. Приготовление: 1 Дрожжи высыпать в небольшую чашку, растереть их пальцами, чтобы они быстрее «проснулись». Туда же высыпать сахар и вылить нагретую до 40 градусов воду. Растворить сахар и дрожжи в воде, оставить смесь на 10 минут. 2 В глубокую посуду просеять муку вместе с солью. Собрать её в виде горки, в центре которой нужно сделать ямку. Вылить в углубление смесь сахара и дрожжей, а также оставшуюся тёплую воду. 3 Вымешивать тесто, пока оно не станет однородным и эластичным (процесс замеса должен продолжаться около 15–20 минут). 4 Подготовленное тесто разделить пополам, скатать каждый кусок в шар. Уложить шары в чашки и оставить для подъёма на 1,5 часа под салфетками. 5 Для смазки соду и муку поместить в воду, интенсивно размешать и поставить на тихий огонь. Когда смесь закипит, нужно сразу же снять её с плиты и оставить остывать. 6 Взять одну из частей подошедшего теста, положить её на присыпанный мукой стол и руками, прижимая и вытягивая тесто, сформовать лепёшку овальной формы. 7 Когда лепёшка будет готова, пальцами или ручкой деревянной лопатки сделать по всей её длине несколько продольных борозд. 8 Затем взять заготовку в руки и осторожно потянуть её за концы в разные стороны, чтобы она приобрела вытянутую форму. Таким же образом подготовить оставшуюся часть теста. 9 Выложить хлеб на противень, посыпанный кукурузной мукой, смазать его приготовленной смесью воды, соды и муки, посыпать семенами кунжута. 🔺Дать лепёшкам расстояться в течение 30–40 минут. 🔺Выпекать в духовке при 230 градусах 17-20 минут. Приятного аппетита! Быстрая кухня