Чтобы квашеная капуста на зиму получилась хрустящей, сочной и хорошо хранилась, важно п...
Чтобы квашеная капуста на зиму получилась хрустящей, сочной и хорошо хранилась, важно правильно выбрать сорт и соблюсти технологию. Как выбрать капусту: Кочан должен быть тяжёлым, плотным, без трещин, пятен и следов гнили. Если сжать кочан ладонями, он не должен деформироваться. Попробуйте лист на вкус: он должен быть сладковатым и приятно хрустеть. Проверенные сорта для квашения: «Слава», «Московская поздняя», «Белорусская», «Подарок». Подготовка ингредиентов и посуды Ингредиенты: Белокочанная капуста Морковь (по желанию) Соль (крупная, нейодированная) Посуда: Стеклянные банки Эмалированные кастрюли. Керамические ёмкости Пищевые пластиковые контейнеры. Пошаговый рецепт: Подготовка. Снимите верхние листья, удалите кочерыжку. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой (2–5 мм). Морковь натрите на крупной тёрке Смешивание. В большой миске смешайте капусту с солью и аккуратно помните руками, чтобы выделился сок. Не перетирайте — это разрушит структуру листьев и испортит хруст. Укладка. Плотно утрамбуйте овощную смесь в подготовленную тару, периодически уплотняя каждый слой. Оставьте 7–10 см до края, так как сок будет подниматься. Гнёт. Накройте капусту чистой тканью, сверху поставьте гнёт. Гнёт не даёт капусте всплывать и защищает её от контакта с воздухом. Процесс брожения Ёмкость оставьте при комнатной температуре (+18…+22 °C) на 3-5 дней. ‼️Важные действия: Ежедневно протыкайте капусту до самого дна длинной деревянной палочкой или черенком ложки. Это нужно, чтобы выходили скопившиеся газы (углекислый газ и сероводород). Если их не выпускать, капуста может приобрести горький привкус. Снимайте пену, которая будет образовываться на поверхности. ‼️Готовность и хранение Когда активное брожение прекратится (пузырьки перестанут активно выделяться, а рассол станет прозрачным), снимите гнёт, удалите верхние листья и перенесите ёмкость в прохладное место (погреб, холодильник) с температурой 0…+4 °C. Там процесс брожения замедлится, и капуста дозреет, а вкус станет насыщеннее. 🔺Признаки готовности: приятный кисловатый вкус и хрустящая текстура. Чтобы Капуста не получилась мягкой👇🏼 ➡️Выбирайте плотные поздние сорта ➡️не перетирайте слишком сильно ➡️соблюдайте пропорции соли. Горький вкус : Не пропускайте этап проколов для выпуска газов! Быстрая кухня