ФРАНЦУЗСКИЙ ЦЫГАН — САЛАТ С ВИНОГРАДОМ, СЫРОМ И АНАНАСОМ
ФРАНЦУЗСКИЙ ЦЫГАН — САЛАТ С ВИНОГРАДОМ, СЫРОМ И АНАНАСОМ Этот салат я собираю, когда хочется чего-то сытного, но при этом свежего — не тяжёлая закуска, а полноценное блюдо на праздничный стол или на ужин. Здесь всё держится на контрасте: плотный солёный сыр, сочный сладкий виноград и мягкие ананасы. Майонез с чесноком связывает это в одно целое, и важно не переборщить с заправкой, иначе салат «поплывёт». Ингредиенты: — Сыр твёрдый — 350 г — Виноград — 500 г (лучше крупный, без косточек) — Ананасы консервированные — 300 г (кусочками, в собственном соку) — Чеснок — 2–3 зубчика Заправка: — Майонез — 150 г — Чеснок — из общего количества, через пресс — Соль — по вкусу, буквально щепотка — Перец чёрный молотый — по желанию, 1–2 щепотки Выход: примерно 1,2–1,3 кг салата, это большая миска на 6–8 порций. Начну с винограда. Его нужно вымыть, обсушить на полотенце и снять с веточек. Каждую ягоду режу пополам вдоль и, если есть косточки, удаляю их. Обязательно проверяю: если виноград мелкий и плотный, половинки держат форму и не дают лишнего сока — именно такой здесь нужен. Слишком мягкий виноград лучше не брать, он размякнет и превратит салат в кашу. Ананасы вынимаю из банки и откидываю на сито, чтобы стекла жидкость. Кусочки режу помельче — примерно 1,5–2 см, чтобы они не выпадали из общей массы и не рвали её. Если ананасы кольцами, сначала режу их на секторы, потом на кубики. Сыр натираю на крупной тёрке. Твёрдый сыр здесь — основа плотности: он должен быть не слишком солёным и не крошиться в пыль. Натёртый сыр слегка приминаю, чтобы он не рассыпался по тарелке, а держал форму вместе с остальными продуктами. Чеснок пропускаю через пресс прямо в майонез. Добавляю соль и перец, перемешиваю заправку. Пробую: она должна быть чуть острее, чем хочется в готовом салате, потому что сыр и виноград заберут часть соли и сладости на себя. Теперь сборка. В большой миске соединяю сыр, ананасы и виноград. Заливаю заправкой и аккуратно перемешиваю ложкой снизу вверх — так ягоды остаются целыми, а сыр не сбивается в комки. Если масса кажется суховатой, лучше добавить ложку майонеза, чем лить сразу весь: заправка должна обволакивать, а не стекать на дно. Салат накрываю и убираю в холодильник минимум на 1 час, лучше на 2. За это время сыр пропитается, виноград отдаст немного сока, и вкус станет ровнее. Подаю в салатнике или порционно, ложкой, чтобы не вылавливать отдельные ягоды. Хранение: салат заправлен майонезом, поэтому держу его в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов. Если стоит жарко или салат простоял на столе больше двух часов, я его не оставляю — убираю в холод сразу, а на следующий день уже не рискую. Перед подачей перемешиваю, чтобы заправка снова распределилась. Ещё больше рецептов — в канале Домашние блюда