#Санпросвет: опасные консервы - можно ли отличить отравление от ботулизма?
#Санпросвет: опасные консервы - можно ли отличить отравление от ботулизма? 23 октября отмечают День консервирования 🥫. Это хороший повод вспомнить правила заготовки: как правильно стерилизовать банки, обрабатывать продукты и хранить запасы, чтобы они радовали, а не становились причиной проблем Ботулизм – опасное токсикоинфекционное заболевание, вызываемое токсинами бактерии Clostridium botulinum. В бескислородных условиях бактерия активно размножается и может продуцировать ботулотоксин – один из самых сильных ядов биологического происхождения, воздействующих на нервную систему человека Большинство случаев ботулизма связаны с употреблением в пищу консервированных продуктов домашней заготовки: мяса, грибов, овощей, рыбы (в том числе вяленой). Опасность консервов с ботулотоксином заключается в том, что внешне подозрительные признаки могут отсутствовать, продукты остаются приятными на вкус, не изменяют цвет и запах. Иногда насторожить может вздутая крышка (бомбаж), пузырьки газа или помутнение рассола, но полагаться на эти признаки нельзя: токсин может образоваться и без них Важно знать: как проявляется ботулизм Отличить ботулизм от других видов отравления в самом начале заболевания бывает достаточно сложно, так как симптомы (общее недомогание, тошнота, рвота, боли в животе, диарея, метеоризм) могут совпадать. Однако через несколько часов на первый план выходят неврологические признаки, которые должны насторожить: – нарушение зрения («туман», «пелена», расплывчатость контуров перед глазами, опущение век) – сухость во рту – затрудненное глотание – осиплость голоса – гнусавость речи, ее смазанность и невнятность – прогрессирующая мышечная слабость Важно! При появлении даже одного-двух неврологических симптомов на фоне недомогания после употребления консервов, вяленой рыбы или мяса нужно немедленно вызвать скорую помощь Профилактика: как минимизировать риски Если вы все-таки решились на приготовление домашних консервов, то необходимо неукоснительно соблюдать технологию на всех этапах: – отбор продуктов без повреждений и признаков порчи – соблюдение правил личной гигиены, мытье рук – поддержание чистоты кухонных поверхностей и инвентаря – тщательное мытье продуктов перед консервированием – обязательная стерилизация тары – соблюдение условий хранения консервов и маркировка банок При вздутии крышки, ее деформации или появлении ржавчины, при помутнении содержимого, появлении признаков брожения консервы есть нельзя!