🥬 Капусты сейчас много — 4 блюда, которые готовлю вместо голубцов
🥬 Капусты сейчас много — 4 блюда, которые готовлю вместо голубцов В конце сентября капуста у меня уходит особенно быстро: кочаны уже плотные, стоят недорого, а из одного можно приготовить сразу несколько разных блюд. Голубцы я люблю, но возиться с ними хочется не всегда. Поэтому собрал 4 более простых варианта из обычной белокочанной капусты: сковорода, запеканка, щи и пирог. 1️⃣ Тушеная капуста с фаршем Самый быстрый вариант. По вкусу немного напоминает ленивые голубцы, только без риса и формовки. Ингредиенты: • капуста — 600–700 г • свино-говяжий фарш — 400 г • лук — 1 крупная головка • морковь — 1 шт. • томатная паста — 2 ст. л. • растительное масло — 3–4 ст. л. • вода или бульон — около 100 мл • соль и черный перец — по вкусу • лавровый лист — 1 шт., по желанию • сахар — щепотка Капусту нашинкуйте, лук нарежьте кубиками, морковь натрите. Фарш обжаривайте на среднем огне 7–8 минут, разбивая комки. Добавьте лук и морковь и готовьте еще 5–6 минут. Положите томатную пасту и прогрейте около минуты. Добавьте капусту и обжаривайте еще 5–7 минут. Влейте около 100 мл воды или бульона, посолите и поперчите, добавьте сахар и лавровый лист. Накройте крышкой и тушите на небольшом огне 25–30 минут. В конце снимите крышку и готовьте еще 3–4 минуты, чтобы испарилась лишняя жидкость. 2️⃣ Капустная запеканка с фаршем и сыром Хороший вариант, если нужно приготовить сразу несколько сытных порций. Ингредиенты: • капуста — 500 г • свиной или куриный фарш — 500 г • рис — 100 г • лук — 1 шт. • яйца — 2 шт. • сметана — 200 г • твердый сыр — 100 г • растительное масло — для жарки • соль, перец и паприка — по вкусу Рис отварите до полуготовности. Капусту нашинкуйте, немного посолите и слегка помните руками. Лук обжарьте до прозрачности, добавьте фарш и готовьте около 10 минут. Смешайте фарш, рис и капусту и переложите в смазанную форму. Соедините 2 яйца и 200 г сметаны, залейте смесью запеканку. Готовьте при 180 °C 35–40 минут. Затем посыпьте 100 г тертого сыра и верните в духовку еще на 10–15 минут. После духовки дайте запеканке постоять 10–15 минут — она станет плотнее и будет хорошо держать форму. 3️⃣ Щи с фрикадельками Когда не хочется долго варить мясной бульон, фрикадельки заметно ускоряют приготовление. Ингредиенты: • капуста — 300 г • говяжий или смешанный фарш — 300 г • картофель — 2–3 шт. • морковь — 1 шт. • лук — 1 головка • томатная паста — 1 ст. л. • вода — 2 л • растительное масло — для жарки • соль, перец горошком и лавровый лист — по вкусу • зелень — для подачи Половину луковицы мелко нарежьте и смешайте с фаршем. Посолите, поперчите и сформуйте небольшие фрикадельки. Вскипятите 2 л воды, посолите и опустите фрикадельки. После повторного закипания варите 15 минут. Оставшийся лук и морковь обжарьте до мягкости. Добавьте томатную пасту и прогрейте около минуты. Положите к фрикаделькам нарезанный картофель. Через 10 минут добавьте капусту, еще через 5–7 минут — зажарку, лавровый лист и перец. Готовьте еще 5–10 минут, пока картофель и капуста не станут мягкими. 4️⃣ Пирог с капустой и яйцом А этот вариант хорош и к чаю, и вместо обычного перекуса. Готовое слоеное тесто сильно сокращает время приготовления. Ингредиенты: • бездрожжевое слоеное тесто — 500 г • капуста — 400 г • вареные яйца — 3 шт. • зеленый лук — небольшой пучок • сливочное масло — 20 г • соль и черный перец — по вкусу • яйцо для смазывания — 1 шт. Капусту нашинкуйте. Растопите на сковороде 20 г сливочного масла, добавьте капусту и пару ложек воды. Накройте крышкой и тушите 15–20 минут. Посолите, поперчите и полностью остудите. Добавьте нарезанные вареные яйца и зеленый лук. Тесто разделите на две части. Большую раскатайте и выложите в форму с небольшими бортиками. Распределите начинку, накройте вторым пластом и защипните края. Смажьте взбитым яйцом и сделайте несколько надрезов для выхода пара. Выпекайте при 200 °C 25–30 минут до золотистой корочки.