🧀 Сырный словарик: «Самопрессование»
🧀 Сырный словарик: «Самопрессование» Самопрессование — это когда сыр уплотняется под собственным весом, без пресса. После того как мы выкладываем сырное зерно в форму, начинает стекать сыворотка. Зёрнышки постепенно соединяются, и сыр становится плотнее. Сырок мы переворачиваем, чтобы он равномерно сформировался и лишняя сыворотка лучше отходила. Самопрессование используют не для всех видов сыра. Всё зависит от рецепта: одним достаточно собственного веса, а другим нужно дополнительное прессование. В нашей школе методом самопрессования мы готовим адыгейский сыр, брынзу, фету и некоторые мягкие рассольные сыры. После формования они уплотняются под собственным весом — без специального пресса.
Канал в каталоге Максиметера
13 430 подписчиков · Еда и рецепты