АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 25 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ТВОРОЖНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ТЫКВОЙ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

ТВОРОЖНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ТЫКВОЙ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ Осенью так и тянет что-нибудь испечь с тыквой, но хочется не пирог на весь противень, а небольшую порцию печенья к чаю. Вот и получается у меня мягкое творожное печенье с тыквенным пюре и грецкими орехами: внутри оно нежное, чуть влажное от тыквы, по краю схватывается до лёгкой золотистости, а орехи дают хруст. Из этого количества выходит примерно 20–24 печенья, на два противня. Ингредиенты: — творог — 300 г — тыквенное пюре — 100 г — грецкие орехи — 50 г — мука — 250 г — масло сливочное — 80 г — сахар — 50 г — соль — по вкусу Выход: примерно 20–24 печенья, на два противня. Понадобится: творог 300 г (лучше не зернистый, а однородный, 5–9%), тыквенное пюре 100 г, грецкие орехи 50 г, мука 250 г, масло сливочное 80 г, сахар 50 г. Соли щепотка. Если творог влажный, откиньте его на сито на полчаса — лишняя сыворотка потом попросит лишней муки, и печенье выйдет плотнее. Тыкву для пюре запеките ломтиками при 200 °C до мягкости, когда нож входит без сопротивления, и пробейте блендером. Пюре должно быть густым, как сметана: если оно жидкое, подержите его на слабом огне, помешивая, минут 10–15, чтобы выпарилась лишняя влага. Это важно — от густоты пюре зависит, сколько возьмёт муки тесто. Мягкое масло комнатной температуры разотрите с сахаром и щепоткой соли, добавьте творог и тыквенное пюре и перемешайте до однородности — венчиком или просто вилкой, без фанатизма. Орехи порубите не слишком мелко, чтобы они чувствовались, и вмешайте в тесто. Муку добавляйте частями: сначала 200 г, потом остальную по ложке. Тесто должно собраться в мягкий ком, который чуть липнет к рукам, но держит форму. Возможно, уйдёт не вся мука — ориентируйтесь на свою. Долго не вымешивайте, иначе печенье станет жёстким. Соберите тесто в шар, заверните и уберите в холодильник на 30 минут. Охлаждённое тесто легче раскатывать и меньше рвётся. Разогрейте духовку до 180 °C, застелите противень пергаментом. Раскатайте тесто на припылённой мукой доске пластом около 7–8 мм, вырежьте кружки стаканом или формочкой 5–6 см. Обрезки соберите, раскатайте ещё раз — тесто это спокойно выдержит. Разложите печенье на противне с промежутком 2–3 см: оно немного поднимется и расползётся. Выпекайте 18–22 минуты при 180 °C. Признак готовности — золотистые края и матовая, схватившаяся серединка; если середина ещё блестит и продавливается пальцем, дайте пару минут. Дайте печенью 5 минут остыть на противне, потом переложите на решётку. Тёплое оно самое вкусное, но и полностью остывшее остаётся мягким. Храните в закрытой банке или контейнере при комнатной температуре 2–3 дня, в холодильнике — до 4 дней. Орехи можно заменить на фундук, но тогда обжарьте его пару минут на сухой сковороде — так вкус будет ярче.