Слойки со спаржей и квас из кардамоновых булочек: каким получилось «Кафе на Хлебозаводе... — 20 июня 2026 г. в 06:12:15.260
Слойки со спаржей и квас из кардамоновых булочек: каким получилось «Кафе на Хлебозаводе» от идеологов бистро Casper. Кухней рулит бренд-шеф Роман Киселев: все крутится вокруг хлеба и теста (наследие самого здания!). Утром (с 9:00 до 13:00) готовят тосты на собственном злаковом и безглютеновом хлебе и всевозможную слойку (с клубникой и базиликом, а также спаржей — сезонный маст!). Если хочется безупречной базы: рекомендуем завтрак «тарелка хлебозавод» с образцовым «влажным» скремблом, салатом из сезонных овощей, каперсами, лососем и бейглом. Днем и вечером кафе переобувается в современное городское бистро с блюдами от шеф-повара Ильи Тена (работал в Goose Goose): в меню — панцанелла с анчоусами и черешней, домашние мафальдини с креветками, чизбургер на булочке с кунжутом, а также четыре вида пасты. Раньше на этом месте находился ресторан Barca — от старого проекта новым владельцам достался хоспер, поэтому многие блюда готовят с дымком. За барную карту в ответе Егор Барилко (Casper, Solids, «Игла»). Он поделил меню на четыре блока: в «Драфте» — сильногазированный флагман «Нуазетт 75» на джине с маслом нуазетт, ванилью и бочковым шардоне. В «Классике» — каноничные негрони и хайболы, а в «Особых» — твист на «Белый русский» с плотным инфьюзом на ржаном хлебе собственного производства с тмином и кориандром. Завершает карту раздел «Ферментация»: пробуем квас пятидневного брожения из кардамоновых булочек и дикую содовую из хвои пихты и вереска на имбирном жуке (пихту для содовой Егор покупает на Мальцевском рынке у травника!). В начале июля у входа появится летняя терраса на 50 мест. Запуск полноценной лавки с продуктами тоже не заставит ждать. Будут паштеты, рийеты, фермерские сыры от сыроварни «БРОД»; лосось гравлакс, икра — от «Икорка Гэнг». Подробнее — на сайте Собака.ru #открытие MAX | VK