Вареники с тыквой
Вареники с тыквой Вареники с тыквой на пару — это идеальный вариант для осеннего меню. В отличие от вареных, паровые вареники получаются невероятно пышными, воздушными и буквально тают во рту. Тыквенная начинка при таком способе приготовления сохраняет всю свою сладость, сок и яркий цвет, не вытекая в воду. Ингредиенты Для теста: Мука пшеничная — 500 г (около 3–3,5 стаканов, может потребоваться чуть больше для подпыла). Кефир (любой жирности) или простокваша — 250 мл. Сода — 1 ч. л. (без горки). Соль — 0,5 ч. л. Сахар — 1 ст. л. Растительное масло — 2 ст. л. Для начинки: Тыква (сладких мускатных сортов) — 500 г (чистый вес без кожуры и семян). Сахар — 2–3 ст. л. (по вкусу). Сливочное масло — 30 г. Корица — 0,5 ч. л. (по желанию). Соль — щепотка. Приготовление: Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте мелкими кубиками (примерно 0,5 см). В сковороде растопите сливочное масло, выложите тыкву, добавьте сахар, щепотку соли и корицу. Тушите на среднем огне под крышкой 10–15 минут. Тыква должна стать мягкой, но не превратиться в кашу, а лишь дать сок. Снимите с огня, переложите в дуршлаг или сито, чтобы стек лишний сироп, и полностью остудите. Если начинка будет теплой, тесто поплывет. В глубокую миску просейте муку. Сделайте в центре углубление. В кефир комнатной температуры добавьте соль, сахар и соду, перемешайте. Смесь начнет активно пениться — это нормальная реакция. Влейте кефир и растительное масло в муку. Сначала перемешайте ложкой, а затем руками замесите мягкое, эластичное тесто. Оно должно слегка липнуть к рукам, но при этом держать форму. Не забивайте тесто мукой, иначе вареники получатся жесткими. Накройте его полотенцем или пленкой и оставьте «отдыхать» на 15–20 минут. Отдохнувшее тесто разделите на несколько частей. Каждую часть раскатайте в жгут толщиной около 3–4 см и нарежьте на шайбы. Обваляйте шайбы в муке и раскатайте в лепешки толщиной 2–3 мм. В центр каждой лепешки положите чайную ложку остывшей тыквенной начинки. Тщательно слепите края, формируя классический полумесяц. Для надежности пройдитесь по краю зубчиками вилки. В мантоварке, пароварке или мультиварке вскипятите воду. Решетку (или чашу для варки на пару) смажьте растительным или сливочным маслом, чтобы тесто не прилипло. Выложите вареники на небольшом расстоянии друг от друга. Накройте крышкой и готовьте 30 минут. Готовые вареники можно смазать кусочком сливочного масла, чтобы они не слиплись. Подавать их лучше всего горячими, дополнив густой сметаной, медом или просто присыпав сахаром. Если вы не любите корицу, добавьте к тыкве щепотку мускатного ореха, имбиря или цедру апельсина. Для несладкого варианта смешайте тушеную тыкву с обжаренным луком, зеленью и рассольным сыром (например, брынзой). Также отлично подойдет заварное тесто на кипятке с добавлением яйца — оно получается очень пластичным.