Квашеная капуста: инструкция по выживанию, хрусту и борьбе с домашними
Квашеная капуста: инструкция по выживанию, хрусту и борьбе с домашними Осень. На улице грязь, в телевизоре политика, а на кухне — она. Королева погреба, властительница рассола и единственная причина, почему ваш кот смотрит на вас как на предателя. Квашена капуста - если вы еще не начали процесс брожения, значит, вы либо живете в пещере, либо просто боитесь вида собственного балкона, заставленного тарой. Давайте разберем этот священный ритуал без лишней зауми, но с максимальной пользой для организма и нервной системы. В чем сакральный смысл (квашеная капуста польза) Зачем мы вообще мучаемся? Можно же купить пакетик «витаминного салата» в супермаркете. Но нет. Настоящая квашеная капуста — это наш ответ дорогим пробиотикам из аптеки. Это витамин С, который выжил в ледяном феврале только ради того, чтобы спасти вас от цинги. Это ферменты, которые будут бороться с последствиями вчерашнего застолья лучше любого аспирина. А еще это единственный способ легально мять еду руками, выплескивая накопленный за год стресс. Как квасить капусту: базовая подготовка (без жертв) Прежде чем начать священнодействовать, запомните главное правило: йодированная соль — враг народа номер один. Она делает капусту мягкой, серой и унылой, как утро понедельника. Берите только крупную каменную. Сорт тоже важен. Ранняя салатная капуста расползется в сопли. Нам нужны поздние сорта — жесткие, белые, злые. Кочан должен хрустеть даже до шинковки. Инвентарь. Большая кастрюля или ведро (никакого алюминия, если не хотите получить привкус батарейки), острый нож и сильные руки. Или кухонный комбайн, если вы ценитель прогресса и своих суставов. Рецепт №1. Классика жанра «хрустящая бабушка» Этот рецепт ищут чаще всего по запросу квашена капуста рецепты, потому что он работает всегда. Даже если у вас руки растут не совсем из плеч. * Капуста — 5 кг (уже без кочерыжек). * Морковь — 3–4 шт. (для красоты, можно больше, но тогда будет сладко). * Соль — 100 г (каменная, крупная, без слез разочарования). Процесс. Шинкуем капусту. Не надо резать ее в лапшу толщиной с паутину, иначе получите слизь. Средняя соломка — наше всё. Морковь трем на крупной терке. Высыпаем все в таз. И вот тут начинается самое интересное. Солим и начинаем жмякать. Да-да, со всей пролетарской ненавистью. Мнем так, будто это голова вашего начальника. Капуста должна пустить сок. Много сока. Если после пяти минут массажа сока мало — поздравляю, вы купили кормовой сорт для кроликов, смиритесь. Плотно утрамбовываем в банку или кастрюлю. Ставим сверху гнет (трехлитровая банка с водой идеально подходит). Накрываем марлей от плодовых мушек, которые уже предвкушают вечеринку. Оставляем в тепле на 3 дня. Раз в день обязательно протыкайте капусту ножом до самого дна, чтобы выпустить газы. Иначе бабахнет так, что соседи подумают, что вы храните на балконе небольшую атомную бомбу. Рецепт №2. Экспресс-вариант «гости на пороге» Если вам приспичило квашеную капусту в банках прямо сейчас, ждать три дня некогда, а магазин закрыт, есть выход. Это, конечно, не полноценное молочнокислое брожение, а скорее маринование, но вкус получается бомбический. * Капуста — 1 кг. * Вода — 500 мл. * Соль — 1 ст. л., Сахар — 2 ст. л. * Уксус 9% — 3 ст. л. * Перец горошком, лаврушка. Кипятим воду с солью, сахаром и специями. Заливаем этим кипящим зельем нашинкованную капусту с морковкой. Когда остынет — добавляем уксус и в холодильник. Через пару часов уже можно хрумкать. Хруста меньше, зато скорость космическая. Рецепт №3. Тушеная квашеная капуста «душа просит праздника» Свежая квашеная капуста — это прекрасно. Но тушена квашена капуста — это состояние души. Идеальный гарнир к рульке, сосискам или просто кусок черного хлеба. Обжарьте лук до золотистого цвета. Бросьте туда хорошую горсть капусты (сок слейте в стакан — это валюта!). Добавьте щепотку тмина.