Как я подсела на домашнюю тушёнку и больше не смотрю на магазинную
Как я подсела на домашнюю тушёнку и больше не смотрю на магазинную Раньше тушёнка была для меня едой «на крайний случай» из-за обилия жира и странного запаха. Но прошлой осенью, приготовив её впервые из свиной шеи, я поняла: это не просто заготовка, а настоящая палочка-выручалочка. Почему магазинная проигрывает * В составе только мясо, соль, лаврушка и перец — никаких загустителей и усилителей. * Аромат томлёного мяса, от которого невозможно оторваться. Главные правила домашней тушёнки: 1. Никакой заморозки. Только свежее охлаждённое мясо, иначе оно станет сухим. 2. Бюджетные куски. Идеально подходит свиная шея, лопатка или куриные бёдра. Жирок обязателен для нежности. 3. Стерильность. Банки мою с содой и стерилизую над паром 15 минут, крышки кипячу. 4. Оставьте место. До горлышка нужно оставить 2–3 см, чтобы не вытек сок. Мой любимый рецепт (свинина в духовке): * Мясо (2,2 кг) режу кусками 5х5 см, жир измельчаю и смешиваю с мясом. Добавляю 4 ч. л. соли, 5 лавровых листов и 2 ст. л. перца, хорошо перемешиваю. * Плотно укладываю в чистые банки (на дно — лаврушка), закрываю крышками, но не закатываю. * Ставлю на холодный противень, на который насыпаю пачку крупной соли (защита от лопнувших банок). * Отправляю в холодную духовку, включаю 180 °C. Через 40 минут, когда мясо закипит, убавляю до 120–130 °C. * Томлю 5 часов. Выключаю духовку, приоткрываю дверцу и жду, пока банки перестанут шипеть. * Важно: так как в духовке нет полной стерильности, тушёнка хранится в холодильнике максимум 3 месяца. Для кладовой нужен автоклав. * Достаю, закатываю окончательно, переворачиваю и укутываю до утра. Куда я её трачу? Это идеальный ужин за 10 минут (с макаронами, гречкой или картошкой) и гарантия горячего обеда на рыбалке. Вкус получается такой, будто блюдо томилось в русской печи. Муж уже съел последнюю банку и спрашивает про новую, так что в выходные снова иду на рынок за мясом. Попробуйте, это затягивает!