Вино из черноплодки: простой рецепт для новичков
Вино из черноплодки: простой рецепт для новичков Если кусты ломятся от рябины, а варенье и компоты уже некуда девать, приготовьте вино. Это проще, чем лепить пельмени. Главное — чистота и терпение. Ингредиенты (на 5–6 литров): * Черноплодная рябина — 5 кг (без веток). * Сахар — 2 кг. * Вода — 1 литр (не из-под крана). * Медицинские перчатки. Пошаговый рецепт: 1. Подготовка. Ягоды не мыть (нужны дикие дрожжи)! Протереть от грязи, перебрать от веток и прокрутить через мясорубку в эмалированную емкость. 2. Закваска. Добавить 1,5 кг сахара и литр теплой воды (30–35 °C). Перемешать, накрыть марлей и убрать в темное теплое место на 3–5 дней. Раз в сутки топить всплывающий жмых чистой рукой. 3. Брожение. Процедить сок, отжать жмых. Добавить оставшиеся 0,5 кг сахара. Налить в бутыли, оставив четверть объема для пены. Натянуть проколотую перчатку, плотно примотать. 4. Дозревание сахара. Через неделю, когда перчатка сдуется, добавить вторую порцию сахара (200–300 г, предварительно растворив в небольшом количестве сока). 5. Фильтрация. Через 3–4 недели, когда перчатка окончательно сдуется, а вино станет прозрачным, снять его с осадка с помощью шланга (не касаясь дна). 6. Выдержка. Разлить по бутылкам и убрать в подвал или холодильник на 2–3 месяца. Секреты: * Смешивайте с яблоками или черной смородиной (1:1), если ягоды мало. * Не мойте тару химией — только сода и кипяток. * Если в доме холодно, можно добавить магазинные винные дрожжи. Итог: через два месяца получится терпкое, благородное вино крепостью 10–12 градусов с густым рубиновым цветом.