⚡ Соус из алычи с чесноком и зеленью — альтернатива варенью — 23 августа 2026 г. в 14:44:46.515
⚡ Соус из алычи с чесноком и зеленью — альтернатива варенью Когда алычи много и она слишком кислая для еды, можно приготовить пряный соус к мясу. Это не классический ткемали — у грузинского соуса другие сливы и технология — а простой домашний вариант из нашей алычи. На 2 кг алычи нужны: 1 головка чеснока, небольшой пучок кинзы, пучок укропа, 1 острый перчик, ~1 ч.л. молотого кориандра, соль и немного сахара по вкусу (пару ложек, чтобы смягчить кислоту). Алычу моют, складывают в широкую кастрюлю, добавляют немного воды и прогревают на слабом огне до лопания кожицы — мякоть отделяется от косточек. Вместо чистки плодов удобнее протереть размягчённую массу через сито: косточки и грубая кожица останутся в сите, в кастрюлю вернётся гладкое пюре. Пюре уваривать до соусной густоты, помешивая, особенно в конце. Чеснок, перец и зелень измельчают и добавляют ближе к концу вместе с кориандром, солью и сахаром; зелень не тушат долго, чтобы сохранить аромат. Соус меняется по вкусу после остывания: сначала алыча, зат...