Запекаю баклажаны перед заморозкой — готовая икра за 10 минут ⚡
Запекаю баклажаны перед заморозкой — готовая икра за 10 минут ⚡ Сырые баклажаны в морозилке плохо: темнеют, занимают много места и после разморозки становятся водянистыми. Несколько лет назад стала сначала запекать — и теперь заготавливаю только так. На одну партию беру примерно 2 кг плотных баклажанов без мягких пятен. Мою, насухо вытираю и несколько раз прокалываю вилкой, плодоножки не срезаю. Раскладываю на противне и ставлю в разогретую до 220 °C духовку. Запекаю 35–45 минут, один раз переворачиваю. По готовности баклажан легко проминается, а кожица темнеет и сморщивается. Горячие баклажаны перекладываю в кастрюлю, закрываю крышкой и оставляю на 15 минут — тогда кожица снимается почти сама. Мякоть кладу в дуршлаг и даю стечь лишнему соку примерно 30 минут. Соль, чеснок и масло не добавляю — после разморозки свежая заправка вкуснее. Полностью остывшую мякоть раскладываю порциями по 250–300 г, пакеты расплющиваю, выпуская воздух, и замораживаю при −18 °C. В таком виде баклажаны хранятся до 6 месяцев. Размораживаю порцию в холодильнике, рублю ножом и добавляю обжаренный лук, помидор, чеснок, зелень и немного масла — получается почти готовая икра. Также такую мякоть использую для супов, овощных соусов и начинки для горячих бутербродов. А вы замораживаете баклажаны сырыми или сначала запекаете?