НЕ УСПЕЛИ ЗАМАРИНОВАТЬ ЗЕЛЕНЬ? ЭТОТ СПОСОБ СОХРАНИТ ЕЁ ДО ЗИМЫ
НЕ УСПЕЛИ ЗАМАРИНОВАТЬ ЗЕЛЕНЬ? ЭТОТ СПОСОБ СОХРАНИТ ЕЁ ДО ЗИМЫ Август — время, когда зелень на грядках растёт так, что глаза разбегаются. Петрушка, укроп, кинза, сельдерей, базилик — всё это тянется вверх и просит, чтобы его использовали. Заготовки в банках с солью, уксусом и маслом — дело привычное, но не всегда хочется возиться с банками. И, честно говоря, после череды маринадов и солений иногда наступает момент, когда хочется чего-то более простого и понятного. Речь о сушке. Нет, не о той, когда зелень лежит на листах бумаги и превращается в пыль, которая потом не имеет ни аромата, ни вкуса. Речь о правильной сушке, которая сохраняет и цвет, и запах, и пользу. Существует расхожее мнение, что сушить зелень — значит, просто оставить её на воздухе. На деле такой подход приводит к тому, что вместо пряной приправы получается слежавшаяся труха, которая годится разве что в компост. Виновата не только неправильная температура, но и банальная спешка. Многие дачники, набрав охапки зелени, обрывают листья и раскладывают их на газетах или подоконнике. Через день-два листья теряют цвет, становятся ломкими, но аромат улетучивается почти полностью. Всё потому, что процесс происходит слишком долго, а на зелень попадает солнечный свет, который разрушает эфирные масла. Как же правильно подготовить зелень к сушке? Для начала — собрать её в сухую погоду, лучше утром, когда роса уже высохла, но солнце ещё не палит. Затем тщательно промыть в холодной воде, стряхнуть лишнюю влагу и разложить на чистом полотенце, чтобы она подсохла. Важный момент: чем меньше влаги останется на листьях, тем быстрее пройдёт сушка и тем лучше будет результат. Не стоит сушить зелень пучками, подвешенными в тени, — внутри пучка она может заплесневеть. Лучше разобрать на отдельные веточки или даже листья. Самый простой и надёжный способ — сушка в духовке при минимальной температуре. Разогреть духовку до 40–50 градусов, застелить противень пергаментом, разложить зелень в один слой и поставить на средний уровень. Дверцу можно оставить слегка приоткрытой, чтобы выходил пар. Время сушки зависит от вида зелени и её влажности: обычно от 30 минут до часа. Важно не передержать, иначе зелень пересохнет и потеряет аромат. Проверить готовность просто: листик должен легко крошиться в пальцах, но не рассыпаться в пыль. Для тех, у кого есть электросушилка, задача упрощается. Зелень сушат при температуре около 40 градусов, раскладывая её на поддоны тонким слоем. Периодически поддоны стоит менять местами, чтобы сушка шла равномерно. Время — примерно 2–3 часа, но лучше ориентироваться на состояние зелени. Отдельно стоит сказать о базилике. Эта культура капризна при сушке: листья часто темнеют и теряют вид. Чтобы этого избежать, можно перед сушкой пробланшировать их в кипящей воде в течение 30 секунд, а затем быстро охладить в ледяной. После такой подготовки базилик сушится быстрее и сохраняет яркий зелёный цвет. Готовая сухая зелень должна храниться в плотно закрытых стеклянных банках или жестяных коробках, в тёмном и сухом месте. Никаких пакетов и пластиковых контейнеров — они пропускают воздух и влагу, что приводит к потере аромата. Срок хранения — до года, но лучше использовать заготовку в течение полугода, когда она ещё по-настоящему душистая. Правильно высушенная зелень — это не просто заготовка на зиму, а целая палитра вкусов, которая пригодится в супах, соусах, маринадах и овощных блюдах. Попробуйте однажды, и мысль о том, что сушёная зелень — это скучно и невкусно, исчезнет. Останется только приятная привычка заготавливать ароматные травы впрок.