В репертуаре русской кухни существует как минимум два шедевра под названием *котлета*. ...
В репертуаре русской кухни существует как минимум два шедевра под названием *котлета*. Несмотря на кажущуюся банальность. Это изысканные, сложные блюда, которые мало кто готовит хорошо даже в ресторане. Само слово котлета имеет французское происхождение, и имеет отсыл к той части туши, что находится у ребра. И раньше котлета и была куском мяса вместе с реберной костью. А в первой половине 19 века появились рубленые котлеты, где мясо измельчалось ножом. Самые знаменитые были Пожарские котлеты созданные в Торжке и которые во пел сам А. С. Пушкин. " На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, да жареных котлет отведай." Кстати-делались они из куриного мяса, как и другой хит того времени-котлеты де-воляй, который к нам завезли французы ( не очень популярен он был во Франции, но у нас прижился). Помните у Булгакова, в ресторане" У Грибоедова", один из гостей восклицает:" Не пропадать же котлета Де - Воляй!" Эпоха НЕПа почти уничтожила все признаки буржуазной гастрономии, НО.... Если подойти к вопросу со знанием истории и уважением к приготовлению, то на выходе можно получить блюдо достойное гурмана.