Бородинский хлеб без муки
Бородинский хлеб без муки Цвет, кислинка и запах как у настоящего бородинского, а ржаной и пшеничной муки в нём нет. Каркас держит воздух во взбитых яйцах. ⠀ Ингредиенты: ▪️ яйца С0 — 5 шт ▪️ сметана — 200 г ▪️ льняная мука — 110 г ▪️ казеин мицеллярный (молочный белок) — 30 г ▪️ псиллиум — 20 г ▪️ яблочный уксус — 1,5 ст. л. ▪️ цикорий жидкий — 1 ст. л. ▪️ разрыхлитель — 1 ч. л. ▪️ ксантановая камедь — ⅓ ч. л. ▪️ соль — 1 ч. л. ▪️ кориандр молотый — 1 ч. л. ▪️ чеснок сушёный — 1 ч. л. ▪️ кориандр в зёрнах — для посыпки ⠀ Как приготовить: ▪️ Смешать сухое: льняную муку, псиллиум, казеин, разрыхлитель, ксантан, соль, кориандр и чеснок. Отдельно смешать сметану, уксус и цикорий. ▪️ Яйца в металлической миске взбивать на водяной бане, пока не нагреются. Снять с бани и взбивать до остывания в густую пену. ▪️ Вводить яйца в холодную сметану партиями лопаткой снизу вверх, потом так же сухую смесь. Оставить на 10 минут. ▪️ Выложить в форму с мокрым пергаментом, выровнять мокрой рукой, посыпать зёрнами кориандра. ▪️ Выпекать при 180 °C 30 минут в форме и 10 минут без неё. Щуп в центре должен показать 98 °C. ⠀ Где можно промахнуться: ⠀ ✅ Глютена нет, поэтому хлеб держится на пузырьках: яйца должны стать густой пеной, а вводят их аккуратно, не теряя воздух. ⠀ ✅ Лён и псиллиум должны пропечься насквозь, иначе мякиш останется мокрым. Проверяют щупом, и как только он показал 98 °C, хлеб вынимают: пересушивать не стоит. ⠀ ✅ Резать можно только остывший хлеб. ⠀ КБЖУ на ломтик (28 г): 64 ккал · Б 4,8 г · Ж 4,1 г · У 2 г · клетчатка 1,6 г ⠀ Состав — из рецепта блогера Кетопаранойя: https://t.me/ketoparanoiaresept ⠀ Легенду про бородинский хлеб и ответы на частые вопросы — на сайте: https://rezeptzdorovya.ru/hleb-bez-muki/ ⠀ #хлеб #выпечка #бородинский