Вернулась из отпуска. — 10 августа 2026 г. в 09:22:29.509
Вернулась из отпуска. #кейс в понедельник Сегодня с пищевиками рыбного производства повторно обсуждали работы по плану корректирующих действий по результатам аудита торговой сети. Что наблюдала в замечаниях аудитора, когда ранее ознакамливалась с отчетом: есть нужные и превентивные замечания, устранение которых действительно будет способствовать обеспечению пищевой безопасности. НО также есть в отчете замечания, которые крайне не приемлемы к данному производству и в частности к данной инфраструктуре. Например, расстояние от стен до стеллажей в зонах хранения сырья и продукции. На предприятии зоны хранения - это морские/транспортные контейнера, которые переоборудованы в морозильные камеры. Площадь контейнера физически не позволяет размещать стеллажи с зазором от стены (тесно). Если ставить меньше стеллажей (для высвобождения пространства), не хватить места для хранения (нет возможности монтажа дополнительных зон хранения), продукт будет долго охлаждаться (перегруженность камеры), риск нарастания микробиологической опасности. Если порассуждать, то зачем нужно расстояние от стен: в основном, чтобы можно было легко мыть и обслуживать ловушки от вредителей. В данном случае генеральная мойка проходит при полном освобождении камеры с ее последующей разморозкой. Соответсвенно стеллажи могут быть отодвинуты и стены санобрабатываются. Ежесменно уборка камеры - сухая (камера минусовая). Ловушек для грызунов внутри контейнера нет - ловушки снаружи с обеих сторон от двери контейнера. Случаев порчи продукции грызунами не было. Мораль этого кейса такова: - аудиты ТС в современных реалиях нужны и полезны - проведите правильно анализ рисков возникновения пищевых опасностей - вслух проговаривайте при аудиторе ваши мысли, основанные на ранее проведенном анализе пищевых опасностей - если аудитор прав - соглашайтесь и исправляйте, если нет - не бойтесь корректно обосновать (главное без эмоций) - меры управления пищевыми опасностями на ваших производствах должны быть рабочими и превентивными