Рецепт торта с вишнёвым🍒чизкейком и малиновым конфи🍓
Рецепт торта с вишнёвым🍒чизкейком и малиновым конфи🍓 Торт готовится в течение 2х дней. Первый - бисквиты, чизкейк и малиновый слой. Второй - крема, сборка и оформление. Вес торта ~ 3кг. После сборки хорошо охладить в течение 4-5 часов, укрыв плёнкой и только потом выравнивать. 🌿Маковый бисквит: 3 кольца 18 см Яйца СО 4 шт Сахар 110 г Масло сливочное 82% 50 г Масло растительное 40 г Мука 140 г Мак 20 г Разрыхлитель 10 г Соль 2 г Ванилин Смешать в чаше все сухие ингредиенты, кроме сахара (ванилин, соль, просеянная мука, мак и разрыхлитель). Молоко, слив. масло и растит. масло прогреть в микроволновой печи, пока сливочное масло не растворится. Отдельно взбить белки с сахаром на высокой скорости до устойчивых пик. Снизить скорость и ввести желтки, все сухие ингредиенты и прогретое масло с молоком. Вымесить до однородности силиконовой лопаткой от края к середине. Разлить в заранее подготовленные формы. Выпекать при 170° 15-20 мин., до сухой шпажки. 🌿Чизкейк с вишней 1 кольцо 16 см: Творожный сыр 200 г Сметана 100 г Желток яичный 2 шт Сахар 100 г Кукурузный крахмал 20 г Вишня без косточки 50г Соеденить все ингредиенты, кроме вишни в чаше миксера и взбить на повышенной скорости до однородности. Вылить в подготовленную форму и выложить замороженную вишню. Выпекать при температуре 120° 1 час. 🌿Малиновое конфи: Пюре малины 130г Сахар 40 г Кукурузный крахмал 5 г Пектин 5 г В чаше смешать сахар, пектин и крахмал. В сотейнике с толстым дном прогреть пюре до 50-60 °, всыпать сахар, непрерывно перемешивая, уварить пару миную. помешивая. Довести до кипения и ув 🌿 Сливочный крем для начинки: - Творожный сыр 600 г - Сливки 33% 100 мл - Сахарная пудра 110 г - Сливочное масло 120 г Приготовление: Масло взбить с пудрой до пышности на высокой скорости. Уменьшить скорость и добавить творожный сыр, влить холодные сливки тонкой струйкой, готово! 🌿 Крем для оформления: - Творожный сыр 500 г - Сливочное масло 72,5% 120 г - Сахарная пудра 80 г Приготовление: Масло взбить с пудрой до пышности на высокой скорости. Уменьшить скорость и добавить творожный сыр. 🌿 Пропитка: - 100 мл молока + 20 г сахара (прогреть) Десертомания 👈Подписаться