Рецепт нежнейшего торта «Наполеон» с кремом из малины и брусники😍 🍰
Рецепт нежнейшего торта «Наполеон» с кремом из малины и брусники😍 🍰 18см (2,2кг) Коржи: - 300г муки (+80г на подпыл) - 165г замороженного сливочного масла 82,5% - 45г холодных яиц (1шт С2) - 100г ледяной воды - 10г ледяного уксуса - 2г соли Крем: - 0,7л молока 3,2% - 50г сливок 33-35% - 3 желтка от С0 + 1 яйцо С2 (45г) - 47г кукурузного крахмала - 90г сахара - ваниль/ванильная паста по вкусу - 55г сгущенки - 150г маскарпоне Малиново-брусничный конфи: - 165г малины - 55г брусники - 55г сахара - 7г кукурузного крахмала Крем для оформления: - 350г творожного сыра - 110г сливочного масла комнатной температуры - 100г сахарной пудры Готовим: 1. Муку просеять с солью, на крупной терке натереть туда слив.масло и руками растереть в крошку 2. Ледяную воду, уксус и яйцо смешать вилкой, в муке сделать углубление и влить яичную смесь туда, замесить тесто, сформировать шар (не вымешивайте сильно, как только тесто собралось в шар - достаточно), разделить на 10 частей по 60г, скатать шарики, обвалять их в муке, выложить на тарелку, накрыть пленкой и на 2 часа в холодильник Пока ждем тесто, делаем крем: 1. молоко и сливки смешать в сотейнике и подогреть на среднем огне до момента закипания, но не кипятить! 2. Желтки, яйцо, сахар, ваниль, крахмал смешать, затем туда тонкой струйкой влить горячее молоко, помешивая все венчиком до однородности 3. Вернуть все в сотейник и на медленном огне довести до загустения, постоянно помешивая (примерно 5-7 мин), накрыть пленкой в контакт и дать полностью остыть. Затем поставить в холодильник на 1-2 часа 4. Сгущенку взбить с маскарпоне, затем соединить с остывшим кремом и еще раз взбить все вместе Для конфи: ягоды подогреть в сотейнике, сахар и крахмал смешать и тонкой струйкой всыпать в ягоды, варить до загустения 2-3 минуты, накрыть пленкой в контакт и дать остыть Готовим коржи: 1. Тесто все время держим в холодильнике, достаем по 1 шарику для раскатки. Раскатываем очень тонко, подпилив мукой до ~20 см в диаметре на пергаменте или силиконовом коврике, протыкаем вилкой в нескольких местах. 2. Выпекаем в разогретой до 210 градусов духовке 6-7 мин до равномерного золотистого цвета. 3. Горячий корж обрезать кольцом 18 см и остудить. 4. Со всеми оставшимися шариками проделать то же самое. Собираем торт в разъемном кольце 18 см: корж – крем – корж – крем – конфитюр – корж – крем – корж – крем – конфитюр и т.д. Конфи я добавляла на каждый 3-й корж. Затянуть пленкой, оставить при комнатной температуре на пару часов, затем поставить сверху груз и убрать в холодильник на 7-8 часов. Готовим крем для покрытия: масло комнатной температуры взбить до пышности, добавить туда пудру и сыр, взбить на низкой скорости до однородности и закрыть этим кремом торт (можно с помощью кондитерского мешка с насадкой или без, а можно и просто шпателем мазками). Дать постоять в холодильнике еще 5–6 часов и украсить по желанию (со свежей малиной сверху сочетается просто идеально!) Приятного чаепития 😊 Десертомания 👈Подписаться