Торт “Пьяная слива” — 5 августа 2026 г. в 08:00:06.533
Торт “Пьяная слива” Всем привет! Сегодня я с огромной радостью делюсь с вами рецептом шикарного праздничного торта. В нем восхитительно сочетаются сочный шоколадный бисквит, хрустящее ореховое безе, нежнейший заварной крем и ароматный чернослив! 🗒 Ингредиенты: Пьяный чернослив: ✅ Чернослив — 300 г ✅ Вода — 100 г ✅ Сахар — 100 г ✅ Коньяк — 60 г Ореховое безе: ✅ Яичные белки — 120 г ✅ Сахар — 240 г ✅ Лимонная кислота — 0,5 г ✅ Грецкие орехи — 120 г Шоколадный бисквит: ✅ Яичные желтки — 50 г ✅ Сахар — 75 г ✅ Растительное масло — 30 г ✅ Яичные белки — 100 г ✅ Пшеничная мука — 70 г ✅ Алкализованное какао — 20 г ✅ Соль — 0,5 г ✅ Ванилин — 0,5 г Заварной крем: ✅ Молоко — 300 г ✅ Яичные желтки — 75 г ✅ Кукурузный крахмал — 20 г ✅ Вода для крахмала — 20 г ✅ Белый шоколад — 120 г ✅ Сливочное масло 82% — 250 г 🔸 Форма: кольцо диаметром 18 см 🔸 Выход: 1 торт весом 1900 г (10–12 порций) 1 Заварите сахар с водой, проварите чернослив до мягкости, остудите, залейте коньяком на пару часов, слейте жидкость и нарежьте кусочками. 2 Взбейте белки с сахаром и лимонной кислотой до плотности, вмешайте орехи, отсадите 2 коржа по 16 см и выпекайте при 100°С около 2,5–3 часов. 3 Взбейте желтки с 30 г сахара и растительным маслом, отдельно взбейте белки с 45 г сахара в пышную устойчивую массу. 4 Соедините желтки с частью белков, всыпьте муку, какао, соль, ванилин, добавьте остаток белков, замесите тесто и выпекайте при 160°С 25 минут. 5 Полностью остудите готовый шоколадный бисквит и аккуратно разрежьте его вдоль на три равные части. 6 Прогрейте молоко с желтками до кипения, влейте разведенный в 20 г воды крахмал, проварите до загустения и растопите в массе шоколад. 7 Взбейте размягченное сливочное масло до пышного белого состояния и понемногу введите в него остывшую шоколадно-заварную основу. 8 Соберите торт: на первый бисквит выложите крем, чернослив и корж безе, накройте кремом, вторым бисквитом и повторите слои. 9 Накройте десерт третьим бисквитом, загрунтуйте остатками крема со всех сторон и уберите торт в холодильник на 12 часов. 10 Выровняйте пропитавшийся торт оставшимся кремом и украсьте по своему желанию перед подачей на стол. 💡 Лайфхак: чтобы хрупкое безе оставалось приятным и хрустящим внутри торта, смажьте коржи безе тонким слоем растопленного шоколада перед сборкой. Десертомания 👈Подписаться