💜🍩 Пончики с лавандовым кремом
💜🍩 Пончики с лавандовым кремом 🛒 Ингредиенты Для закваски: 🧡 10 г активной пшеничной закваски 🧡 30 мл воды 🧡 60 г хлебной муки Для теста: 🧡 280 г хлебной муки 🧡 64 г подготовленной плотной закваски 🧡 153 мл цельного молока 🧡 50 г яйца 🧡 55 г сливочного масла, мягкого 🧡 30 г сахара 🧡 5 г мелкой соли 🧡 0,5 г сухих быстродействующих дрожжей — по желанию 🧡 1 л растительного масла без выраженного вкуса для жарки Для лавандового крема: 🧡 250 мл цельного молока 🧡 3 яичных желтка 🧡 50 г сахара 🧡 20 г кукурузного крахмала 🧡 20 г сливочного масла 🧡 1 ч. л. пищевой лаванды Для подачи: 🧡 лавандовый сахар — по вкусу 👩🏻🍳 Инструкции I. Вечером приготовьте плотную закваску. Смешайте 10 г активной закваски с водой, добавьте муку и замесите плотный шарик. Сформируйте из него плотный рулет и полностью погрузите в банку с водой комнатной температуры. Оставьте на 8–10 часов при температуре около 23–26°C. К утру закваска должна увеличиться в объёме и всплыть. ⠀ II. Утром достаньте закваску из воды. Используйте только её центральную часть — понадобится 64 г. ⠀ III. Соедините закваску, молоко, яйцо, муку и сахар. Перемешайте и оставьте тесто на 30 минут. ⠀ IV. Добавьте соль и вымешивайте тесто несколько минут. Затем постепенно вводите мягкое сливочное масло. Продолжайте вымешивать около 10–15 минут, пока тесто не станет эластичным и не начнёт хорошо собираться в единый ком. ⠀ V. Накройте тесто и оставьте на 3–4 часа при температуре около 24–28°C. За это время дважды аккуратно растяните и сложите тесто. Оно должно стать заметно более пышным. ⠀ VI. Переставьте тесто в холодильник на 8–10 часов для холодной ферментации. ⠀ VII. Охлаждённое тесто выложите на слегка присыпанную мукой поверхность и раскатайте примерно до 1,3 см толщиной. Вырежьте пончики. Если хотите получить более воздушные изделия с начинкой, сформируйте порции примерно по 65 г. ⠀ VIII. Переложите каждый пончик на отдельный квадрат пергамента. Накройте и оставьте на ночь для расстойки при температуре около 22–23°C. К утру пончики должны стать заметно более объёмными, лёгкими и очень мягкими. IX. Если на кухне тепло, лучше поставить сформированные пончики на ночь в холодильник, а утром дать им постоять при комнатной температуре 2–3 часа. ⠀ X. Разогрейте растительное масло до 160°C. Аккуратно опускайте пончики в масло и жарьте небольшими партиями до золотистой корочки, примерно по 1–2 минуты с каждой стороны. Переложите на решётку или бумажные полотенца. ⠀ XI. Для лавандового крема нагрейте молоко с лавандой, снимите с огня и оставьте на 10 минут, чтобы молоко успело ароматизироваться. Затем процедите. ⠀ XII. В отдельной миске взбейте желтки с сахаром и кукурузным крахмалом. Постепенно влейте тёплое лавандовое молоко, постоянно перемешивая. ⠀ XIII. Верните смесь в сотейник и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет и не станет гладким и глянцевым. ⠀ XIV. Снимите крем с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте до однородности. Накройте пищевой плёнкой в контакт и полностью охладите. ⠀ XV. Переложите охлаждённый крем в кондитерский мешок. Сделайте небольшое отверстие сбоку каждого пончика и щедро наполните его кремом. ⠀ XVI. Перед подачей посыпьте пончики лавандовым сахаром. А если мечтаете о бархатистом креме и нежных коржах, присмотритесь к бесплатному вебинару ТЕОРИЯ КОНДИТЕРСКОГО ДЕЛА — легко повторить дома, полезно для вас и радостно для всей семьи. Десертомания 👈Подписаться
Канал в каталоге Максиметера
32 207 подписчиков · Еда и рецепты