Мы знаем, что при аллергии на глютен и целиакии, в первую очередь надо ориентироваться ... — 24 августа 2026 г. в 15:32:34.979
Мы знаем, что при аллергии на глютен и целиакии, в первую очередь надо ориентироваться на официальную сертификацию. Но есть продукты, где мы бы и не подумали его искать. Сразу сохраняет себе пост, а еще лучше распечатываем или пересылаем родственникам. Итак⤵️ ⠀ Есть два основных сценария. 1️⃣ Перекрёстная контаминация Овёс, гречка, рис, кукуруза и другие безглютеновые злаки могут контактировать с пшеницей, рожью или ячменём при сборе, хранении, помоле и фасовке. В одном исследовании выше допустимых 20 ppm оказались 7 из 22 образцов круп, семян и муки из других злаков. В зоне риска и чечевица: среди неё находили отдельные зёрна пшеницы и ячменя. Общее производство тоже имеет значение. ISO 22000 говорит о системе пищевой безопасности, но само по себе не гарантирует отсутствие глютена или следов других аллергенов. ⠀ Отдельная история — еда вне дома. В исследовании картофеля фри из общих фритюрниц глютен обнаружили в 9 из 20 порций, а 25% порций он превышал 20 ppm. ⠀ При анализе 5624 пользовательских тестов ресторанных блюд глютен определялся в 32% позиций, заявленных как безглютеновые; в пицце — в 53%, в пасте — в 51%. Я тоже делала такие тесты, в тч в нескольких грузинских кафе в Москве, но общая кухня беспощадна- во всех хачапури и хинкали глютена было больше допустимого. ⠀ В более строгом метаанализе превышение 20 ppm выявили примерно в 4,7% блюд общепита. В ресторане, кстати, можно попросить техкарту, но ей следуют, увы, не всегда. А в школе и садике следуют. ⠀ 2️⃣ Глютен- часть рецепта Пшеничная мука, крахмал, сухари, солод, соевый соус или комплексные ароматизаторы могут использоваться как загуститель, наполнитель либо часть приправы. ⠀ Поэтому проверяем состав блюд, где ингредиентов больше 2😂 ⠀ Важно: обычные йогурт, сыр, кетчуп, майонез или варенье нельзя автоматически считать содержащими глютен. Риск определяется конкретным составом и производством. И здесь нужно ориентироваться на те предприятия, где ее выпускают продукцию с глютеном или делают это на разных линиях. К примеру, не стоит бояться соли или соды, если они выпущены там, где ничего другого не производят. К примеру, если на соковом заводе есть только сок и пюре без загустителей, то не надо искать черную кошку в темной комнате. ⠀ Сохраняйте памятку и всегда перепроверяйте этикетку: рецептура может измениться. Что-то для вас было новостью? ⠀ Если интересно, могу поделиться найденными исследованиями. И напоминаю, что у нас в болталке есть чат, куда мамы выкладывают в том числе ответы производителей. Что-то вас удивило?