ЧАЙ ИЗ ВИШНЁВЫХ ЛИСТЬЕВ
ЧАЙ ИЗ ВИШНЁВЫХ ЛИСТЬЕВ Ингредиенты Для ферментированного чая. - Листья вишни свежие — 500 г - Вода для промывки — по необходимости Приготовление. ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ ЧАЙ ИЗ ВИШНЁВЫХ ЛИСТЬЕВ 1. Сбор и подготовка сырья Собрать свежие листья вишни с дерева (500 г) — лучше после сбора урожая ягод Тщательно промыть листья в двух водах Обсушить с помощью сушилки для зелени или полотенцем Поместить листья в полиэтиленовые пакеты 2. Заморозка (разрушение клеточной структуры) Убрать пакеты с листьями в морозильную камеру при -18°C Выдержать 48-72 часа (2-3 дня) Извлечь замороженные листья из морозилки Важно. Заморозка разрушает клеточные стенки, что способствует более эффективной ферментации 3. Механическая обработка Пропустить размороженные листья через мясорубку с крупной решёткой Получить крупную гранулу (не измельчать слишком мелко) 4. Ферментация Переложить гранулированную массу в пластиковый контейнер Плотно утрамбовать массу Закрыть герметичной крышкой Оставить при температуре +24...+26°C на 4-7 часов Через 4 часа открыть крышку и проверить аромат При появлении ярко выраженного фруктово-сладковатого аромата — переходить к сушке Если аромат недостаточно интенсивный — оставить ещё на 1 час Критерий готовности. Опьяняющий фруктовый аромат без кислых нот брожения 5. Сушка Разложить ферментированную массу тонким слоем на поддоны дегидратора Сушить при температуре +55°C в течение 8 часов Проверить готовность. гранулы должны быть сухими, тёмного цвета, но не пересушенными Остудить готовый чай до комнатной температуры Хранить в стеклянной банке с плотной крышкой 5 вариаций рецепта для диабетиков. 1. Травяной купаж с черникой - Листья вишни — 300 г - Листья черники — 200 г - Добавить сушёные ягоды черники в готовый чай — 50 г 2. Цитрусовая с имбирём - Добавить в ферментацию цедру лимона — 20 г - Тёртый имбирь свежий — 10 г 3. Ягодный микс - Листья вишни — 250 г - Листья малины — 150 г - Листья смородины — 100 г 4. С корицей и стевией - Добавить палочку корицы в процессе ферментации (5 г) - Листья стевии сухие — 10 г (добавить при заваривании) 5. Семена фенхеля - Добавить семена фенхеля — 5 г (при заваривании) Польза использованных продуктов. Листья вишни. - Кумарины — улучшают реологические свойства крови - Антоцианы — антиоксидантная защита - Дубильные вещества — противовоспалительное действие - Витамин C — до 120 мг% (выше, чем в ягодах) - Амигдалин — мягкое седативное действие - Снижение гликемии — доказано в исследованиях на 15-20%