Ингредиенты:
Ингредиенты: - Яичные желтки — 4 шт. (ок. 80 г) - Эритритол или порошковая стевия (эквивалент сахарной пудры) — 150 г - Ванилин натуральный или ванильный экстракт — 2 г (½ ч. л.) - Молоко (2,5-3,2% жирности) — 100 мл - Сливки для взбивания (жирность 33-38%) — 500 мл (хорошо охлажденные, температура 4-6°C) Приготовление: 1. Подготовка желтковой смеси: В небольшой кастрюле с толстым дном (желательно эмалированной) соедините 4 яичных желтка, 150 г сахарозаменителя в виде пудры и 2 г ванилина. Тщательно растирайте венчиком или вилкой до получения однородной светло-желтой массы (2-3 минуты). 2. Добавление молока: Влейте 100 мл молока комнатной температуры и перемешайте до однородности. 3. Заваривание на медленном огне: Поставьте кастрюлю на минимальный огонь. Постоянно помешивая деревянной или силиконовой лопаткой, нагревайте смесь до температуры 75-82°C (используйте кулинарный термометр). Важно: масса должна слегка загустеть до консистенции жидкой сметаны или питьевого йогурта. Ни в коем случае не доводите до кипения, иначе желтки свернутся. 4. Проверка готовности: Проведите пальцем по тыльной стороне ложки, смоченной в креме — должна остаться четкая бороздка, которая не растекается. 5. Охлаждение: Снимите кастрюлю с огня. Перелейте крем в чистую миску и накройте пищевой пленкой «в контакт» (чтобы пленка касалась поверхности и предотвращала образование корочки). Охладите до комнатной температуры (~20-22°C), периодически помешивая. Затем поставьте в холодильник минимум на 1 час до полного охлаждения (4-6°C). Взбивание и соединение 6. Подготовка сливок: Убедитесь, что сливки 33-38% жирности хорошо охлаждены (желательно вместе с миской и венчиками миксера подержать в холодильнике 15-20 минут). 7. Взбивание сливок: В глубокой холодной миске взбейте сливки миксером, начиная с низкой скорости и постепенно увеличивая до средне-высокой. Взбивайте до образования устойчивых пиков (5-7 минут) — масса должна держать форму и не стекать, если перевернуть миску. 8. Соединение компонентов: Добавьте полностью охлажденный заварной крем к взбитым сливкам. Аккуратно, складывающими движениями снизу вверх (техника фолдинга), перемешайте силиконовой лопаткой до полной однородности. Не используйте миксер — это разрушит воздушную структуру. Замораживание 9. Первичная заморозка: Перелейте смесь в широкий контейнер с крышкой (желательно металлический или пластиковый объемом 1,5-2 л). Накройте крышкой и поместите в морозильную камеру. 10. Предотвращение кристаллизации: В течение первых 3-4 часов каждые 30-40 минут доставайте контейнер и энергично перемешивайте массу венчиком или вилкой, разбивая образующиеся ледяные кристаллы. Это обеспечит кремовую текстуру (всего 5-6 раз). 11. Финальная заморозка: После последнего перемешивания оставьте мороженое в морозильной камере минимум на 4-6 часов (лучше на ночь) до полного застывания. Подача 12. Темперирование: Перед подачей достаньте контейнер из морозильника и оставьте при комнатной температуре на 5-10 минут (в зависимости от температуры морозильника) для легкого размягчения. 13. Сервировка: Формируйте шарики специальной ложкой для мороженого (предварительно окунув ее в горячую воду). Подавайте в охлажденных креманках или вафельных стаканчиках без сахара. — 5 вариаций рецепта: 1. Шоколадная: Добавьте в остывший заварной крем 40 г растопленного горького шоколада 85-90% какао + 2 ст. л. несладкого какао-порошка. 2. Ягодная рипл (с прослойкой): После последнего перемешивания вмешайте 100 г свежего или замороженного ягодного пюре (клубника, малина) мраморными разводами. 3. Фисташковая: Замените ванилин на 2 ст. л. натуральной фисташковой пасты без сахара (добавить в заварной крем). 4. Кофейно-карамельная: Добавьте в молоко 2 ч. л. растворимого эспрессо + 1 ст. л. карамельного ароматизатора без сахара. 5. Низкоуглеводная (кето): Уменьшите количество молока до 50 мл, увеличьте сливки до 600 мл, используйте только эритритол (не повышает инсулин). Пищевая ценность