Приготовление:
Приготовление: 1. Подготовка кабачка: Кабачок тщательно вымойте под проточной водой, обсушите. Срежьте кончики с обеих сторон. Если кабачок молодой с тонкой кожурой — очищать не нужно (в кожуре максимум клетчатки). Зрелые кабачки с толстой кожурой очистите овощечисткой. Натрите кабачок на крупной тёрке (отверстия 3–4 мм) в глубокую миску. 2. Удаление избыточной влаги: Добавьте к тёртому кабачку 2 г соли (щепотку), тщательно перемешайте руками. Оставьте при комнатной температуре на 5–7 минут. За это время соль вытянет избыточную влагу из овощей. Переложите массу в марлю (сложенную в 2–3 слоя) или чистое кухонное полотенце. Тщательно отожмите над раковиной, удаляя максимум жидкости (должно выделиться 80–100 мл сока). Этот этап критически важен — иначе фриттата будет водянистой и не схватится. 3. Приготовление яичной смеси: В отдельной миске взбейте 2 яйца венчиком или вилкой до однородности (30–40 секунд). Добавьте оставшуюся соль (1 г) и чёрный перец по вкусу. Всыпьте 1 ст. ложку муки, тщательно перемешайте до исчезновения комочков. Мука выступает связующим компонентом и придаёт структуру блюду. 4. Соединение компонентов: Добавьте отжатый кабачок в яичную смесь. Тщательно перемешайте силиконовой лопаткой до равномерного распределения овощей в яичной массе. Консистенция должна напоминать густое тесто для оладий. 5. Подготовка начинки: Ветчину нарежьте тонкими полосками или небольшими кубиками (0,5 × 0,5 см). Зелёный лук мелко нарубите (используйте только зелёную часть). Моцареллу нарежьте тонкими ломтиками или натрите на крупной тёрке (тёртый сыр плавится равномернее). 6. Формирование фриттаты: Антипригарную сковороду диаметром 24–26 см разогрейте на среднем огне. Смажьте дно и бока тонким слоем растительного масла (используйте кисточку или бумажную салфетку). Выложите половину кабачково-яичной массы, разровняйте лопаткой по всему дну слоем толщиной 1–1,5 см. 7. Укладка начинки: На поверхность равномерно распределите нарезанную ветчину. Посыпьте зелёным луком. Сверху выложите ломтики моцареллы (или посыпьте тёртым сыром), оставляя небольшие просветы для выхода пара. 8. Закрытие фриттаты: Аккуратно выложите оставшуюся половину кабачково-яичной массы поверх начинки. Разровняйте лопаткой, стараясь распределить равномерно и закрыть все слои. Слегка прижмите поверхность для уплотнения. 9. Первый этап готовки: Накройте сковороду крышкой. Готовьте на среднем огне (температура около 160–170°C) в течение 5–7 минут. За это время нижняя часть схватится и покроется золотистой корочкой, а сыр внутри начнёт плавиться. Не открывайте крышку раньше времени — пар внутри помогает равномерному пропеканию. 10. Переворачивание: Проверьте готовность нижней стороны — аккуратно приподнимите край лопаткой (должна быть плотная золотистая корочка). Накройте сковороду плоской тарелкой или крышкой большего диаметра. Одним уверенным движением переверните сковороду вместе с тарелкой (фриттата окажется на тарелке). Аккуратно сдвиньте обратно на сковороду непрожаренной стороной вниз. 11. Финальная готовка: Готовьте вторую сторону под крышкой ещё 4–5 минут на среднем огне до золотистого цвета и полной готовности яиц внутри. Проверить готовность можно деревянной зубочисткой — проткните центр, она должна выходить сухой. 12. Подача: Снимите с огня, дайте постоять под крышкой 2–3 минуты для стабилизации структуры. Переложите на разделочную доску, нарежьте на порции (треугольниками или квадратами). Подавайте горячей или тёплой, украсив свежей зеленью. Хранение: В холодильнике при +2…+6°C в герметичном контейнере до 2 суток. Разогревать на сковороде под крышкой или в микроволновой печи.