Замораживание хлеба действительно может немного изменить то, как организм усваивает кра...
Замораживание хлеба действительно может немного изменить то, как организм усваивает крахмал. При охлаждении и последующем размораживании часть крахмала превращается в так называемый резистентный крахмал, который медленнее переваривается и меньше повышает уровень сахара в крови. Это теоретически может быть полезно для контроля гликемии. Однако говорить, что замороженный хлеб сам по себе снижает риск развития диабета, — сильное преувеличение. Эффект довольно скромный и не сравнится с влиянием общего рациона, веса, физической активности и наследственности. К тому же многое зависит от сорта хлеба: цельнозерновой изначально полезнее белого, независимо от заморозки. Если вы следите за уровнем сахара, разумнее выбирать хлеб из цельного зерна, контролировать порции и сочетать его с белком и овощами, а заморозку рассматривать скорее как способ хранения, чем как метод профилактики диабета. ~~~ ~~~