🐦️ Грудка тетерева в скандинавском стиле — 17 июня 2026 г. в 11:00:09.855
🐦️ Грудка тетерева в скандинавском стиле Тетерев — одна из самых интересных лесных птиц, которую ценят за насыщенный вкус и плотное, ароматное мясо. В северной кухне дичь часто сочетают с корнеплодами и лесными ягодами, создавая простые на первый взгляд, но очень выразительные блюда. В этом рецепте сочная грудка тетерева с хрустящей золотистой корочкой подаётся с нежным кремом из пастернака, приправленным копчёной паприкой, и кисло-сладкой клюквой. Такое сочетание прекрасно подчёркивает характер дичи и делает блюдо по-настоящему ресторанным. 📝 Ингредиенты: Для грудки тетерева: 🔸2 грудки тетерева на коже; 🔸2 ст. л. рапсового или оливкового масла; 🔸50 г сливочного масла; 🔸соль — по вкусу; 🔸свежемолотый чёрный перец — по вкусу; 🔸можжевельник (измельчённый) — по вкусу. Для крема из пастернака: 🔸2 средних корня пастернака; 🔸100 мл сливок 33%; 🔸30 г сливочного масла; 🔸0.5 ч. л. копчёной паприки; 🔸щепотка мускатного ореха; 🔸соль — по вкусу. Для клюквенного гарнира: 🔸150 г клюквы (свежей или замороженной); 🔸1 зубчик чеснока; 🔸1 веточка тимьяна; 🔸50 мл воды; 🔸сахар — по желанию. 🔪 Способ приготовления: 1️⃣Пастернак очистите, нарежьте кубиками и отварите до мягкости. Слейте воду, добавьте сливки, сливочное масло, копчёную паприку, мускатный орех и соль. Измельчите блендером до однородной кремовой консистенции. 2️⃣В небольшом сотейнике разогрейте немного масла, слегка обжарьте зубчик чеснока и веточку тимьяна. Добавьте клюкву, влейте 50 мл воды и при желании немного сахара. Готовьте 5–7 минут, пока ягоды не станут мягкими и не начнут отдавать сок. 3️⃣За 30 минут до приготовления достаньте мясо из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Совет шефа: если предварительно выдержать грудку в 10%-ном солевом растворе около 30 минут, а затем тщательно обсушить, мясо получится особенно сочным.м 4️⃣На коже сделайте неглубокие надрезы крест-накрест. Посолите, поперчите и натрите измельчённым можжевельником. Разогрейте сковороду с маслом и выложите грудку кожей вниз. Обжаривайте 3–4 минуты до образования золотистой хрустящей корочки. Затем добавьте сливочное масло и ещё 1–2 минуты поливайте мясо растопленным маслом. 5️⃣Переложите грудку в разогретую до 180 °C духовку и запекайте 5–7 минут. Внутренняя температура мяса должна достигнуть 56–58 °C. После приготовления дайте мясу отдохнуть 5–7 минут. 🍽️ На тарелку выложите крем из пастернака. Сверху разместите нарезанную грудку тетерева. Рядом добавьте тушёную клюкву. По желанию украсьте блюдо карамелизированными лесными орехами или хрустящими хлебными крошками с тимьяном.