Нитритную соль мы брали на маркетплейсе. Внукам, думаю, по наследству передадим. Раз в ...
Нитритную соль мы брали на маркетплейсе. Внукам, думаю, по наследству передадим. Раз в полгода пользуемся, когда мясо вот неделю солю или колбасу делаю. Никак она навредить организму не может при правильном использовании, я изучала тщательно этот вопрос. Если обычную соль есть ложками, то тоже пользы не будет, так что, Татьяна, зря Юра выкинул ее и лишил тебя возможности экспериментировать. Если кусок мяса брать больше килограмма, то надо увеличить время и градусы, я запекала большой кусок сохатины 4 часа на 150 градусах. Тут ведь еще духовки все разные, у меня за последние 3 года было четыре разных духовки, так получилось, и они каждая были со своим характером. Мясо удалось у нас, не прошутто, конечно, но очень достойно, последний раз запекала так мясо на Новый год, а на Новый год было много мясных закусок, и мясо среди всего прочего затерялось, и через неделю мы его выкинули, пахнуть начало как-то не так. С того времени и не готовила. Если лень искать информацию про нитритную соль, то вот я вставлю. С ней вкуснее, но если сутки мясо мариновать, то она и не нужна. Нитритная соль — консервант, смесь поваренной соли с небольшим количеством нитрита натрия. Обозначается как пищевая добавка Е250. Применяется в мясоперерабатывающей промышленности для посола мясного сырья. Используется для усиления вкуса и запаха, сохранения привлекательного вида, а также для предупреждения инфекций, в том числе ботулизма, и продления сроков хранения. Некоторые свойства нитритной соли: Улучшение вкуса и аромата. Добавка приостанавливает процесс окисления липидов, который приводит к ухудшению вкуса и запаха, придаёт продукции более выраженный «колбасный» вкус и аромат. Сохранение «мясного» цвета. Химическое вещество сохраняет розовый оттенок мясной продукции. Без него мясо в процессе обработки приобретает серый цвет. Защита от бактерий. Вещество подавляет развитие болезнетворных бактерий, в том числе предупреждает развитие патогенных микроорганизмов ботулизма. Увеличение срока годности. Ингредиент продлевает срок хранения продукции. Улучшение структуры продукта. Консервант размягчает мясные изделия, придаёт им более нежную текстуру. При правильной дозировке нитритная соль безопасна для здоровья человека. Однако бесконтрольное употребление такой соли может причинить серьёзный урон организму, особенно если у человека есть хронические заболевания, например гипертония.