Сегодня у меня на кухне в духовке запекается мясо — и я научилась делать его так, чтобы...
Сегодня у меня на кухне в духовке запекается мясо — и я научилась делать его так, чтобы оно не распадалось на волокна, а оставалось цельным, сочным и красивым, как в лучших кулинарных блогах (ну, почти как в них 😄). А ведь сколько было провалов! Раньше я ставила мясо в уже разогретую духовку, да ещё и на высокую температуру. И каждый раз происходило одно и то же: вроде бы всё делаю по рецепту, а в итоге получаю не аппетитный кусок, а что-то... Мясо буквально разваливалось на волокна. Во время работы на кухне в Енисейске я научилась готовить мясо правильно, а потом еще и усложнила рецепт. Итак, берём кусок мяса. Я люблю свинину, но подойдёт и любое другое — тут уж кто что предпочитает. Дальше начинается магия (ну, или химия, если смотреть с научной точки зрения). На каждый килограмм мяса я беру 15 граммов нитритной соли и 10 граммов обычной. Да, звучит как рецепт из лаборатории, но именно нитритная соль помогает мясу сохранить красивый цвет и даёт тот самый «деликатесный» вкус. Приправы — дело вкуса. В этот раз я добавила чеснок и мускатный орех. Но тут можно экспериментировать: кто-то любит паприку, кто-то — смесь перцев, а кто-то вообще делает ставку на травы. Главное — обильно обмазать мясо смесью соли и приправ. Дальше — важный момент. Плотно заворачиваю мясо в пищевую плёнку, а потом ещё и в пакет — чтобы точно не было доступа воздуха. И отправляю в холодильник… на целую неделю! Да-да, не пугайтесь. Именно столько оно у меня лежит, и я каждый день его переворачиваю. Знаю, звучит как ожидание чуда, но результат того стоит: мясо становится невероятно нежным и насыщенным по вкусу. И вот наступает день Х — день запекания. Мясо упаковала в фольгу. Тут есть один секрет: мясо нужно ставить в холодную духовку. Это важно! Включаю духовку на 100 градусов и забываю про мясо на два часа. Никаких подглядываний, никаких приоткрываний дверцы — пусть всё идёт своим чередом. Через два часа аккуратно открываю фольгу, поднимаю температуру до 150 градусов, а через пять минут вообще отключаю духовку. И вот тут самое сложное — не доставать мясо сразу. Пусть оно остаётся в духовке до полного остывания. Именно в этот момент оно «доходит» и становится таким, каким должно быть: сочным, плотным, но при этом невероятно нежным. Рецепт проверенный, я сама по нему готовлю уже не первый раз. Так что смело пробуйте — и расскажите потом, как всё получилось. Может, у вас есть свои хитрости для запекания мяса? Делитесь в комментариях — буду рада новым идеям! 🤗Чуть позже покажу как получится, еще в духовке стоит.