☕🤎 ПИРОЖНОЕ «КОФЕ» — ДЕСЕРТ, В КОТОРЫЙ ВЛЮБЛЯЕШЬСЯ С ПЕРВОГО КУСОЧКА!
☕🤎 ПИРОЖНОЕ «КОФЕ» — ДЕСЕРТ, В КОТОРЫЙ ВЛЮБЛЯЕШЬСЯ С ПЕРВОГО КУСОЧКА! Делимся рецептом эффектного десерта, который станет настоящим украшением вашего сладкого стола! 🤎 Кофейный ганаш Ингредиенты: • Белый шоколад — 70 г • Молочный шоколад — 30 г • Маскарпоне — 65 г • Сливки 33% (1) — 120 г • Растворимый кофе — 2 г • Глюкозный сироп — 8 г • Молоко — 12 г • Сливки 33% (2) — 100 г • Желатин 220 Bloom — 1,7 г • Вода для желатина — 9 г 🤎 Сливочная карамель Ингредиенты: • Сливки 33% — 70 г • Сливочное масло 82,5% — 25 г • Сахар — 45 г • Глюкозный сироп — 10 г • Соль — 0,6 г • Желатин 220 Bloom — 1 г • Вода — 5 г 🍫 Шоколадное покрытие • Тёмный шоколад — 150 г • Какао-масло — 150 г 👩🏻🍳 Пошаговое приготовление Шаг 1. Подготовка желатина Залейте желатин холодной водой отдельно для ганаша и карамели. Оставьте для набухания. Шаг 2. Готовим сливочную карамель 1. Растопите сахар вместе с глюкозным сиропом до красивого янтарного цвета. 2. Аккуратно влейте предварительно нагретые сливки, постоянно перемешивая. 3. Добавьте соль, сливочное масло и набухший желатин. 4. Перемешайте до однородности и оставьте остывать. Шаг 3. Готовим кофейный ганаш 1. Растворите кофе в горячем молоке. 2. Соедините первую часть сливок (120 г), кофейную смесь и глюкозный сироп. 3. Нагрейте почти до кипения и залейте полученной смесью белый и молочный шоколад. 4. Пробейте блендером до однородности. 5. Добавьте набухший желатин и хорошо перемешайте. 6. Отдельно соедините холодные сливки (100 г) и маскарпоне, взбейте миксером до однородности. 7. Объедините сливочную и шоколадную массы. 8. Накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 7 часов. После стабилизации взбейте ганаш до пышной текстуры. Шаг 4. Собираем пирожные 1. Заполните силиконовые формы кофейным ганашем примерно наполовину. 2. В центр добавьте сливочную карамель. 3. Сверху закройте оставшимся ганашем. 4. Разровняйте поверхность. 5. Уберите пирожные в морозильную камеру на 8–10 часов до полного замораживания. Шаг 5. Делаем хрустящую оболочку 1. Растопите тёмный шоколад вместе с какао-маслом до однородности. 2. Остудите смесь до 35 °C. 3. Извлеките замороженные пирожные из форм. 4. Покройте шоколадной глазурью в два этапа, чтобы получить прочную хрустящую оболочку. По желанию украсьте какао, шоколадным декором или золотым кандурином. ✨ Перед подачей дайте пирожным полностью разморозиться в холодильнике. ❤️ Всё необходимое для приготовления пирожных «Кофе» вы можете найти в «Доме Кондитера»! Шоколад, какао-масло, глюкозный сироп, желатин, формы и кондитерский декор — создавайте настоящие шедевры вместе с нами! 🛒 Наш сайт: https://dom-konditera.com Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять, и обязательно попробуйте приготовить! 🤎