🤔Почему шоколад хрустит с какао-маслом, а со сливочным — нет?
🤔Почему шоколад хрустит с какао-маслом, а со сливочным — нет? На первый взгляд оба продукта — масло. Но в кондитерском деле они выполняют совершенно разные задачи! 👩🍳 Давайте разбираться 👇 🧈 СЛИВОЧНОЕ МАСЛО Получают из молочных сливок. Оно содержит не только жир, но и воду, молочные белки. ✨ Для чего используют: Приготовление кремов и начинок. Выпечка бисквитов, печенья и кексов. Приготовление масляного теста. Придание десертам нежности и сливочного вкуса. 🍫 КАКАО-МАСЛО Натуральный растительный жир, который получают из какао-бобов. В отличие от сливочного масла, практически на 100% состоит из жира и не содержит воды. ✨ Для чего используют: Приготовление шоколада и шоколадных конфет. Создание тонкой и хрустящей шоколадной оболочки. Регулирование текучести шоколада. Приготовление шоколадного велюра. Изготовление корпусных десертов. ❗ А МОЖНО ЛИ ЗАМЕНИТЬ КАКАО-МАСЛО СЛИВОЧНЫМ? Не всегда! Например, если добавить сливочное масло вместо какао-масла в шоколад для корпусных конфет или глазирования сырков, результат будет другим. Какао-масло при правильном темперировании помогает шоколаду стать блестящим, твёрдым и хрустящим. Сливочное масло такого эффекта не даст. 💡 СЕКРЕТ КОНДИТЕРА: Хотите, чтобы шоколадная оболочка сырков красиво хрустела при надкусывании? Используйте какао-масло и соблюдайте технологию работы с шоколадом! ❤️ В «Доме Кондитера» вы найдёте какао-масло и другие необходимые ингредиенты для ваших сладких шедевров! 🛒 Наш сайт: https://dom-konditera.com