Хранение мёда. Часть 1. Тара — 26 июля 2026 г. в 13:37:10.170
Хранение мёда. Часть 1. Тара Помню ещё при Союзе, когда стоял на рынке, торговал мёдом из алюминиевого бидона. Флягу из пищевого алюминия мы тогда выменяли на местной ферме. Дабы не привлекать внимание к нашему маленькому бизнесу. И не лишиться комсомольского значка 🤣 Оксидная плёнка надёжно защищает от выщелачивания химически кислым продуктом. Коим является мёд. Но время неумолимо. Потому долго в алюминиевой таре я бы всё равно не хранил. Ещё быстрее разрушается мёдом оцинкованная посуда. А получить в продукт растворимые соли цинка вкупе с ионами — то ещё удовольствие. Плюс, накроется глюкозооксидаза за компанию с инвертазой. Потому договорились? - Ядовитый оксид цинка нам в продукте не нужен! Про оцинковку забыли раз и навсегда. Теперь о пластике. Тоже не всё однозначно. Например, пищевые контейнеры из полиэтилентерефталата или полиэтилена высокой плотности достаточно стабильны. И кислотность продукта, вызванная в первую главу глюконовой кислотой, не сыграет роли. Однако со временем пластификаторы и микроскопические волокна пластика всё-таки немножко перекочёвывают. Особенно при хранении в тепле. Но дело даже не в этом. Надо быть уверенным, что у Вас именно пищевой пластик. А его на обычном рынке не всегда найдёшь. И уж точно не проверишь. Отлично мёд хранится в посуде из нержавейки. Но опять же, коли речь о пищевой. Например 301-й или 316-й. С пассивным оксидным слоем хрома. Которому кислотность мёда по барабану. Те же дорогие медогонки не зря делают из нержавейки. А более дешёвые из оцинкованного железа. У меня самого, с 90-х завалялся один итальянский бидончик. Литров на 40. Из нержавеющей хирургической стали. Из которой делают ортопедические импланты. И винты для сращивания костей. Лёгкий, как дуновения ветра. Прочный и дорогой, как крыло от самолёта. Но я по молодости заморачивался с «эко». Даже грезил экспортом. Нынче же постарел. На мир смотрю проще. Синица в руках давно сменила журавля. Кстати, на Руси мёд испокон веков хранили в липовках. Которые не выделяли в продукт дубильных веществ, смол и пр. Потому кадка из липы считалась сама собой разумеющейся. Однако, как по мне. То ничего лучше и надёжнее стекла нет. Простерилизовал банки и крышки. Просушил. Разлил. И отправляю в тёмное, сухое и прохладное место. Но то уже отдельный разговор. Продолжение следует...