Щучьи котлетки с нюансами) В этот раз использовал для фарша соленую свиную грудинку. 50... — 26 июля 2026 г. в 09:59:34.714
Щучьи котлетки с нюансами) В этот раз использовал для фарша соленую свиную грудинку. 500 граммов грудинки к 1,5 килограммам щучьего филе. Почему так мало грудинки? Потому что она посолена из расчета 4,2% соли от массы грудинки. Это означает, что для выравнивания уровня соли в фарше нужно добавить еще три части пресного продукта. А чем это лучше сырой грудинки? Тем, что если бы грудинка была сырая, ее пришлось бы нагревать до 65-68 градусов, чтобы она стала готовой. Соленая грудинка уже полностью готова и безопасна. А температура готовности щучьего филе – это 59-61 градус. При 65 градусах филе превращается в вату. Добавление готовой соленой грудинки позволяет довести котлеты до готовности при достижении в центре 56 градусов и снять их со сковороды. По инерции температура поднимется до нужных 59-61 градуса. А что в итоге? А итог прекрасно видно на фото)