Солёные опята на зиму
Солёные опята на зиму Друзья, каждый год мама солит для нас опята, и это всегда очень вкусно! Я тоже иногда берусь за это дело, но чаще всё-таки доверяю маме, её рука уже набита 😊. Этот рецепт проверен десятилетиями, я с ним не расстаюсь и с другими не экспериментирую. Но я всегда рада узнать что-то новое. Поделитесь своими секретами засолки в комментариях, прикрепляйте фото своих лесных даров, будет здорово! Давайте вместе соберём целую копилку идей 🧺🌲. А пока покажу, как всё делаю я. Пошагово, без сложностей. Сначала очищаю грибы от крупного мусора. Самые большие экземпляры я обычно откладываю для жарки или другого блюда. 1⃣ Очищенные опята заливаю тёплой (не горячей!) водой. 2⃣ На 5-литровую кастрюлю добавляю 2 ст. ложки соли и 2 ст. ложки обычной муки. 3⃣ Перемешиваю руками буквально 10–15 секунд. (Зачем нужна мука и соль? Мука создаёт лёгкую «клеящую» среду, она собирает частички грязи и помогает им всплыть. Соль усиливает эффект и отпугивает насекомых). 4⃣ Жду пару минут. Вся грязь и «лесные жители» всплывают наверх, а песок оседает на дно. 5⃣ Откидываю грибы на дуршлаг и очень хорошо промываю под проточной водой. Вымачивание и варка: ✅ Выкладываю чистые грибы в кастрюлю, заливаю холодной водой, прижимаю сверху тарелкой (чтобы грибы не всплывали) и убираю в холодильник на сутки. ✅ Затем снова промываю, заливаю свежей водой и варю 20 минут после закипания. После этого полностью остужаю. ✅ Беру чистую ёмкость (не металлическую, лучше стекло или эмалированную без сколов!). ✅ На дно укладываю ароматную подушку: зонтик укропа, лист смородины, маленький дубовый лист, кусочек листа хрена и несколько зубчиков чеснока. ✅ Затем выкладываю остывшие грибы и пересыпаю их солью. Слегка перемешиваю. ✅ Сверху снова закрываю укропом, листьями и чесноком. ✅ Ставлю гнёт и оставляю при комнатной температуре на 1 сутки. А затем убираю в холодильник на 30–40 дней. Поверьте, это терпение того стоит! Состав на 1 литровую банку варёных грибов: • Соль — 1 ст. л. без горки • Зонтик укропа — 1-2 шт. • Лист смородины — 1-2 шт. • Дубовый лист (маленький) — 1 шт. • Лист хрена — небольшой кусочек • Чеснок — 4–5 зубчиков Друзья, сохраняйте рецепт к себе на стену, чтобы не потерять, и делитесь с подружками! А как вы чаще всего готовите опята: солите, маринуете или жарите? Напишите в комментариях, очень жду ваши ответы. #домохозяйкасостажем #солёныеопята #лесныегрибы #заготовкиназиму
Канал в каталоге Максиметера
15 374 подписчиков · Еда и рецепты