💚 Цветаевский яблочный пирог: тот самый, ради которого хочется заварить чай и никуда н...
💚 Цветаевский яблочный пирог: тот самый, ради которого хочется заварить чай и никуда не спешить Помните, как в детстве запах выпечки собирал всю семью на кухне? Этот пирог - про такие моменты. Нежная песочная основа, тончайшие яблочные ломтики и воздушная сметанная заливка, которая после охлаждения становится похожей на шёлковый мусс. И да, главный секрет - не резать его горячим! 💚 💚 Ингредиенты (на форму 20–22 см): Для теста: ✳️ сливочное масло (ледяное) — 100 г; ✳️ сметана (15–20%) — 70 г; ✳️ мука — 170–200 г (просеять); ✳️ разрыхлитель — 1 ч. л.; ✳️ сахар — 1 ст. л.; ✳️ соль — щепотка. Для начинки: ✳️ яблоки кисло‑сладкие — 500–600 г (4–5 шт.); ✳️ лимонный сок — 1 ч. л.; ✳️ корица — по вкусу. Для заливки: ✳️ сметана (20%) — 250 г; ✳️ яйцо — 1 шт.; ✳️ сахар — 150–180 г; ✳️ мука или кукурузный крахмал — 2 ст. л.; ✳️ ванилин — щепотка. 💚 Как приготовить: 1️⃣ Тесто. Просейте муку с разрыхлителем и солью. Добавьте нарезанное кубиками ледяное масло и быстро перетрите в крошку — важно не мять долго, чтобы масло не растаяло. Вмешайте сметану и соберите тесто в шар. Если крошка рассыпается, добавьте 1 ст. л. ледяной воды. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут. 2️⃣ Яблоки. Очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте очень тонкими ломтиками (2–3 мм). Сбрызните лимонным соком, добавьте корицу и аккуратно перемешайте. 3️⃣ Заливка. Смешайте сметану, яйцо, сахар, ванилин и муку/крахмал венчиком до однородности. Не взбивайте в пену - иначе заливка поднимется и потом осядет. 4️⃣ Сборка. Охлаждённое тесто раскатайте и выложите в разъёмную форму, обязательно сформировав бортики 3–4 см — они удержат заливку. Дно можно слегка присыпать смесью 1 ст. л. панировочных сухарей и 1 ст. л. сахара — так получится тонкая карамельная прослойка. Выложите яблоки горкой и равномерно залейте сметанной смесью. 5️⃣Выпечка. Разогрейте духовку до 180 °C. Первые 20 минут пеките при этой температуре, затем снизьте до 160 °C и пеките ещё 25–30 минут — ориентируйтесь на румяные бортики. 6️⃣ Остывание. Это самый важный шаг! Не режьте пирог горячим — заливка ещё жидкая. Дайте ему остыть при комнатной температуре 2–3 часа, а потом уберите в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь). Тогда он будет легко нарезаться, а вкус станет ещё насыщеннее. А вы любите пироги с яблоками? #цветаевскийпирог #яблочныйпирог #выпечка #уютныйрецепт #дачныйсезон